豆腐的做法大全

1、麻婆豆腐的家常做法

先準備好食材等，常見做法就是先將豆腐切成小方塊加少許的鹽到沸水汆一下，為了去除腥味，撈出后再用清水浸泡。所有麻婆豆腐的做法第一步驟都是這樣的。再將10g的花椒放入鍋中炒香，注意不要加油炒香，在鍋中壓成粉備用。將準備好的牛肉粒加料酒、生抽和胡椒粉抓勻腌制，然后下鍋前前干淀粉抓勻。將豆瓣醬、青蒜和姜如果炒熱，注意要先加油，在放牛肉粒。出紅油后就可以加肉湯和豆腐了，豆腐燒3分鐘左右，就可以出鍋了。

2、如何制作豆腐

先準備好要用的食材，豆子500g、水2500g、內(nèi)脂6g左右、鹽5g和油10g。這些量的大小可以根據(jù)做多少準備。豆子需要泡一晚上，泡好要充分的揉捏洗凈，將表面的黃曲霉菌洗干凈。然后加四倍的水到豆?jié){機中，分次攪成豆?jié){。用準備好的毛巾過濾掉豆渣，在用篩子過濾，放到容器中。加內(nèi)酯6g用少許的冷水調(diào)開。再加5g鹽和10g有不停的知道煮開到85度左右，再倒入適量的內(nèi)脂攪拌，靜等15分鐘豆?jié){就會凝固了。用蒸籠上面蓋上毛巾，將凝固豆?jié){倒入攪拌，改好用裝滿水的電鍋壓上，30分鐘就好了。

3、鐵板豆腐的做法

準備好食材蛋豆腐3條、香菇4朵、雞蛋1個、肉沫50g。輔助材料需要準備辣椒1g、豆瓣醬1勺子、蒜末1勺子、小蔥2根、糖和耗油1勺子、麻油和水2勺子。先將豆腐切塊，香菇泡軟切成小丁，蔥和辣椒切碎，雞蛋打散，豆瓣醬剁細然后和其他的調(diào)味料攪勻。將豆腐炸至金黃色撈起備用，然后把準備好的蒜末和蔥白倒入爆香，加香菇、辣椒和肉沫炒勻倒入調(diào)味料，在倒入豆腐翻炒，然后熄火。將豆腐放在鐵板上，撒上蔥花差不多燒一會兒，就完成了。

4、涼拌豆腐的做法

先準備食材，豆腐1塊和蔥1根。輔料要準備好蔥花、醋、鹽和辣椒油。先將蔥切成絲，再將醋、鹽和辣椒油一起放入盤中備用。準備好的豆腐，如果是涼的需要用熱水煮一下。再將豆腐倒入都是調(diào)料的盤中，用湯勺壓碎，當然也可以先將豆腐切成小塊，再但如盤中，根據(jù)個人的喜好來決定。將豆腐和調(diào)料一起攪拌至均勻為止，美味的涼拌豆腐就完成了。調(diào)料的選擇也可以根據(jù)個人的口味進行添加。

5、干鍋豆腐的做法

先準備好食材豆腐、香菇和口菇、木耳、小米椒、蒜苗、高湯、豆瓣醬、料酒、白糖、雞精、鹽和麻辣鮮。先將豆腐切切塊，過干水后備用。然后口菇、香菇和木耳也要切塊處理。配料可以根據(jù)自己的口味準備，先熱鍋下豆腐煎至微黃，出鍋備用。留適量的有加配料爆香，再下料酒、豆瓣醬和糖炒勻，然后就可以下豆腐、高湯和醬油炒勻，燒開后就可以加味精了，湯汁濃稠時加麻辣鮮，差不多就可以出鍋了。

參考文獻