醬肉的制作方法

1、醬肉皮

1先將肉皮洗凈，鍋內(nèi)加入適量的清水大火燒開，將肉皮放入鍋中焯水，3將焯好水的肉皮放入冷水中，拔去肉皮上的毛，沖洗干凈備用，4取出炒鍋鍋內(nèi)放入少許水，大火燒開，放入白糖，將白糖炒至紅色時(shí)，5將豬皮放入鍋中稍蘸一下上色，6鍋內(nèi)加入適量的清水大火燒開，將蘸糖色的豬皮放入鍋中，7放上蔥段、姜片、料酒、鹽，少許面醬和煮肉全料，小火慢燉一小時(shí)，等豬皮能用筷子扎爛時(shí)，放入雞精味精調(diào)味即可。

2、自制醬肉包子餡

1將買來(lái)的豬肉洗凈，剁成肉末，2將肉末放入盆中，加入料酒鹽腌10分鐘，3將蔥姜蒜，剁成末備用，4取出炒鍋，鍋內(nèi)倒入適量的植物油，將肉末放入鍋內(nèi)，大火翻炒，等炒至肉末變成白色時(shí)，盛出備用，5再將鍋內(nèi)倒入適量的植物油，將蔥姜蒜末倒入鍋中爆炒炒出香味，6將豆瓣醬放入鍋中爆炒，炒出紅油，7再將炒好的豬肉末倒入鍋中，大火翻炒均勻，加入適量的料酒鹽，醬油，翻炒均勻加少許水，小火燉15分鐘，等湯汁濃稠時(shí)，撒入雞精味精調(diào)味，大火收汁即可。

3、五香鹵牛肉

1先將牛肉洗凈切成塊，2鍋內(nèi)加入適量的清水，大火燒開，將牛肉塊倒入鍋中焯水，3將焯好水的牛肉塊盛出用冷水沖去牛肉身上沾的血沫，放入盆中，4將盆中加入適量的料酒鹽，花椒和八角，腌制2小時(shí)，5鍋內(nèi)加入適量的清水，大火燒開，將腌好的牛肉塊放入鍋中，放入蔥段、姜片、料酒和煮牛肉全佐料，小火慢燉兩小時(shí)，燈影牛肉，煮至軟爛時(shí)放入，少許雞精味精調(diào)味即可。美味的五香牛肉就可以吃了。

4、醬肉拌飯

1首先要先蒸米飯，取出電飯鍋，先將大米洗凈放入鍋內(nèi)加入適量的水，調(diào)制煮飯大概半小時(shí)米飯煮熟，2將豬肉洗凈剁成末，將香菇洗凈剁成小丁，3蔥姜蒜切成片備用，4取出炒鍋鍋內(nèi)放入適量的植物油，將蔥姜蒜，爆炒炒出香味，將肉末放入鍋內(nèi)炒香，加入鹽料酒醬油和黃豆醬，等肉炒至六七成熟時(shí)，5將香菇丁放入鍋中，大火繼續(xù)翻炒，加入少許清水，大火燒開，等湯汁濃稠時(shí)，撒入雞精味精調(diào)味即可，6將米飯盛出，將肉醬豆?jié)苍诿罪埳霞纯伞?/p>

5、炸醬肉的做法

1將豬肉洗凈，將瘦肉和肥肉分開來(lái)，全部剁成碎末，2將蔥姜蒜剁成碎末，3將少許蒜苔切成丁，4取出炒鍋，鍋內(nèi)放入適量的植物油，先將肥肉沫倒出鍋中，炒至肥肉出油為止，5再將瘦肉倒出鍋中，大火翻炒均勻，6先將肉末扒到鍋的一邊將蔥姜蒜放入鍋內(nèi)爆炒，炒出香味，加入適量的料酒，鹽和黃豆醬，大火翻炒均勻后，7將蒜薹丁倒入鍋中，大火繼續(xù)翻炒兩分鐘，8加入適量的清水，小火燉5分鐘等湯汁濃稠時(shí)，撒入雞精味精調(diào)味即可收汁關(guān)火。

參考文獻(xiàn)