鴨腿的制作方法

1、紅燒鴨腿的家常做法

買(mǎi)來(lái)的鴨腿洗干凈有皮的那一邊朝下放在鍋里面小火煎一下，等到皮下脂肪都變成油流出來(lái)之后翻個(gè)面，沒(méi)有皮的部分煎出香味就行了。姜切成兩毫米左右厚度的姜片扔進(jìn)鍋里爆香，這時(shí)候可以把鴨腿放在鍋?zhàn)颖容^靠邊的地方。向鍋中加入料酒生抽食鹽花椒等調(diào)味，炒一下之后加入適量的水小火煮二十分鐘，看著差不多熟了就可以改成大火把鍋中的汁液收干就行了。

2、麻辣鴨腿的做法

將鴨腿洗凈去掉邊邊角角，有皮的那一邊在下放在鍋里煎一煎讓油出來(lái)一些比較健康，反面也煎一下有香味出來(lái)就好，拿出來(lái)放在一旁備用。做之前如果怕不容易熟透的話可以先用熱水煮一下鴨腿，不過(guò)不要太長(zhǎng)時(shí)間鴨肉可能會(huì)變老。用蔥姜蒜片在油鍋中爆香，在加入郫縣豆瓣醬和干辣椒辣椒油等調(diào)料炒成底料，倒入適量的水再加一點(diǎn)啤酒，放進(jìn)鴨腿大火收干汁液就行了。

3、鹽水鴨腿的做法

鴨腿洗干凈先用水煮一下， 水中加一些食鹽料酒姜片和生抽等調(diào)料，先用大火煮沸，大概煮了二十分鐘的時(shí)候轉(zhuǎn)成小火并且蓋上蓋子，知道煮熟了為止。不過(guò)不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)轼喨饫狭藭?huì)影響口感，本身就是要風(fēng)干了才食用，老了很難吃。用油和胡椒粉調(diào)成半液體，用刷子刷在鴨腿上吊起來(lái)在屋子里風(fēng)干，一晚上左右既可以了，吃之前拿下來(lái)切塊就行。

4、啤酒燉鴨腿的做法

將準(zhǔn)備好的鴨腿洗凈用水煮一下?lián)瞥鰜?lái)，整條鴨腿做完了不利于食用所以可以斬成小塊再烹飪，也更加利于入味。鍋里放上油用從簡(jiǎn)蒜片爆香，鴨肉下鍋翻炒并且加入一點(diǎn)生抽調(diào)味，當(dāng)鴨肉變得金黃又沒(méi)有完全成熟的時(shí)候倒進(jìn)適量的啤酒，多少和鴨肉的量相關(guān)，再加入一點(diǎn)老抽食鹽和白糖調(diào)味，蓋上蓋子小火煮一會(huì)兒后改成大火收汁，等燉干了就能吃了。

5、土豆燉鴨腿的做法

土豆洗凈外皮上面的泥土去皮切成小塊泡在水里備用，不然匯合空氣發(fā)生反應(yīng)變成黑色。鴨腿也洗凈，不喜歡吃鴨皮的可以現(xiàn)在就把鴨皮去掉。鴨腿切成小塊備用，鍋里的油燒熱以后放入蔥姜蒜和花椒爆香，等香味出來(lái)以后放入鴨肉翻炒，再加一些白酒去味提鮮，等鴨肉開(kāi)始變色就倒大約兩碗水進(jìn)去，沒(méi)過(guò)鴨肉蓋上蓋子煮，中途放進(jìn)土豆，喜歡吃軟的就早點(diǎn)放，煮熟就可以了。

參考文獻(xiàn)