做豆腐皮的方法

1、做豆腐皮的方法

豆腐皮的制作過程非常復雜，首先把黃豆泡一夜，泡好之后的黃豆是原來的兩倍。把泡軟的黃豆磨成豆?jié){，倒在布袋里，把生豆?jié){的渣全過濾出來。過濾好的豆?jié){放在鍋里煮，開了之后表面的泡沫撈出來，然后繼續(xù)用小火煮五分鐘。關火后降到八十度，把兌好的酸鹵倒入，用湯勺攪拌均勻，放二十分鐘。豆腐模具上鋪上布，另外準備一根長布條。豆?jié){凝固后攪成小顆粒，然后倒入模具中，鋪滿后蓋上面條，再鋪第二層，最后包好，蓋上蓋子后壓制，九十分鐘后豆腐皮就做好了。

2、豆腐皮怎么炒

炒豆腐皮需要用油皮，香菇和冬筍來制作，非常美味。先將豆腐皮洗干凈后泡軟，切成菱形，形狀要大些，香菇切成片，紅椒和冬筍洗干凈后備用。水做開后把香菇和冬筍倒入焯一下。坐上油鍋后倒入適量的油，等油熱之后放點姜沫來熗下鍋，這時把豆腐皮和香菇倒入進行翻炒，熟了之后加點味精，用淀粉勾點芡，最后倒點料酒后關火裝盤。

3、菠菜豆腐皮

先把豆腐皮切成絲狀，菠菜清洗干凈后放在開水里焯一下，干辣椒切成小段段。豆腐皮有腥味，所以在炒之前要在開水里焯一下，這樣可以把腥味去除。坐上油鍋后把油燒熱，放入辣椒和蔥嗆鍋，出來香味后把豆腐皮倒進去翻炒，這時加入菠菜繼續(xù)翻炒，炒均勻后加入適量的鹽和雞精后關火，這時再翻炒兩下，使調(diào)味口均勻后即可，這時可以裝盤上桌了。

4、涼拌豆腐皮的做法

涼拌豆腐皮是道開胃小菜，先把豆腐皮卷起來后切成細點的絲狀，香菜清洗干凈切成小段備用。鍋里燒上水，水開后把豆腐絲倒進去后焯一下，撈出來放在盆里涼涼。把切好的洋蔥和香菜放在一起，加入適量的鹽，生抽，白糖和香油開始攪拌，然后把豆腐皮倒進去后攪拌均勻就可以吃了。想要味道更好些可以調(diào)好之后先放一會，這樣可以更好的入味。

5、三鮮豆皮的做法大全

先把糯米用熱水泡二十分鐘，加入兩滴香油后煮熟。里脊肉切成米一樣的小丁，放點調(diào)料腌制。面粉放在碗里，加入鹽和水后調(diào)成稀糊。油熱后把腌好的肉丁倒入翻炒，變色后放入香菇丁和香干丁繼續(xù)炒，然后加點八角等調(diào)料和水煮五分鐘。煮好之后撈出調(diào)料，倒入點榨菜翻炒，這時加點鹽和胡椒，再加點水淀粉，用大火收汗，盛在碗里備用。油鍋燒熱后把面糊倒入，轉動一圈使面粉均勻，成面皮狀后加入雞蛋液，涂抹均勻，反而也一樣。現(xiàn)在把糯米飯放入，上面放上三鮮餡開始煎，面皮焦黃時翻過來煎，最后放點蔥花裝盤，切成小塊即可。

參考文獻