回鍋肉的做法大全

1、蒜苗回鍋肉

家常蒜苗回鍋肉簡單做法：五花肉下鍋，放入水，加入生姜，開火，煮10分鐘，撈出五花肉，切成肉片。蒜苗洗干凈后切成小段，生姜大蒜切碎。鍋里放適量油，生姜大蒜先下鍋，炒香后五花肉下鍋，繼續(xù)翻炒兩分鐘，放入豆瓣醬，翻炒均勻后，繼續(xù)放入醬油、蔗糖、食鹽，翻炒出香味，加適量老抽，同時放入蒜苗，把蒜苗炒斷生，再放入青椒絲和紅椒絲，炒斷生后起鍋。

2、回鍋肉怎么做好吃

做回鍋肉：五花肉和冷水一起下鍋，大火燒開，中火煮10分鐘，撈出五花肉，冷卻后切成薄片。鍋中放油，肉片下鍋，快速翻炒翻出香味，等到五花肉開始卷起來的時候，豆瓣醬迅速下鍋，用大火爆炒，同時放入豆豉，炒出香味之后轉(zhuǎn)中火，放入紅椒和青椒絲，翻炒30秒左右，迅速放入適量老抽、蔗糖、食鹽，翻炒均勻，然后蒜苔下鍋，等到蒜苔炒到發(fā)黃的時候，起鍋。

3、土豆回鍋肉的做法

做土豆回鍋肉的簡單方法：土豆去皮洗干凈，可以切成絲或者切成片。五花肉先焯水20分鐘，冷卻后切成片。鍋里放少量植物油，五成油溫的時候放入生姜大蒜，炒出香味，五花肉片快速下鍋，翻炒一分鐘左右，放豆瓣醬和辣椒醬，快速炒出香味，再放入醬油和蔗糖，翻炒到均勻后，土豆絲趕快下鍋快速爆炒，加入適量食鹽，等到土豆絲炒到發(fā)軟的時候，放適量調(diào)味鹽，起鍋。

4、川菜回鍋肉

回鍋肉做法：五花肉帶皮，放入鍋里，加冷水，放生姜和花椒，加適量料酒，大火煮開，中火煮20分鐘，撈起回鍋肉，冷卻后切片。鍋里放適量油，七成油溫的時候，大蒜生姜下鍋爆炒，片刻后放入五花肉片繼續(xù)爆炒，迅速加入豆瓣醬和豆豉，翻炒均勻，再加入醬油、蔗糖、蒜苗，蒜苗炒到斷生后，放入青椒絲、紅椒絲，翻炒大約一分鐘，加入適量老抽，炒均勻后，撒入味精，起鍋。

5、香干回鍋肉

做香干回鍋肉的簡單方法：鍋里放清水，再放入生姜片，整塊五花肉放入鍋中，大火直接煮開，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘到半個小時，撈起五花肉，瀝干水，五花肉自然冷卻后放切成小塊。豆干切成絲或者切成片。鍋里放油，八成油溫時放蒜末、生姜末，翻炒20秒，放入五花肉，爆炒到發(fā)出油香味，加入豆瓣和蔗糖、老抽，快速炒一分鐘后，豆干下鍋翻炒，兩分鐘后，放適量食醋和食鹽，炒均勻起鍋。

參考文獻(xiàn)