干鍋雞的做法

1、干鍋土豆片

干鍋雞在制作的時候，首先要將雞肉斬成小塊，最好用開水焯一下，去除雞肉當中的血水，這樣燉出來的雞肉，沒有腥味，味道更鮮美。在制作干鍋排骨的時候，整個過程當中不能放一滴水。鍋中熱油，放入八角、干辣椒段、花椒，豆瓣醬，蔥姜蒜炒香，再放入雞塊一直翻炒到熟。還可以配一些土豆或者藕片，青椒，一直翻炒到所有食材都熟了之后，放入少量鹽和味精，撒香菜就可以出鍋了。

2、干鍋肥腸

在制作干鍋肥腸的時候，一定要把肥腸洗干凈，否則很容易產(chǎn)生異味。然后把洗凈的肥腸，放在冷水鍋里煮熟，晾涼以后切成條狀。青紅椒也要切成滾刀片，蔥要切成段，姜要切成片。在炒勺當中放入適量的油，等油熱了以后加入肥腸，一定要大火翻炒，然后加入調(diào)味品，比如白酒，味精，醬油等，然后把肥腸裝進干鍋中，加上青紅椒，就可以上桌了。

3、干鍋系列

干鍋系列有很多種，干鍋菜起源于四川，它的口味非常獨特，一般都是麻辣鮮香的。和其它的菜肴相比，干鍋系列的菜肴一般沒有什么湯，味道比較濃厚。大多數(shù)在飯店吃干鍋系列的菜肴的時候，都會和主食搭配，相對來說比較經(jīng)濟實惠。但需要注意的是，干鍋系列的油脂比較多，香味兒比較濃郁，最好在平時不要經(jīng)常吃，適當吃一些是可以的。

4、干鍋排骨

干鍋土豆片屬于一種非常有名的菜，首先要在制作方面，準備好食材，主料就是土豆和五花肉。把土豆洗干凈后，去掉皮，切成薄片，然后放在清水里過一下，這樣可以有效的去掉土豆里的淀粉。五花肉也要切成片，然后在炒勺當中加入適當?shù)挠?，放進去蔥姜蒜，煸出香味以后，加入五花肉片，等肉變了顏色后，倒進去土豆，要迅速翻炒，然后調(diào)味出鍋就可以了。

5、干鍋香辣蝦

制作干鍋香辣蝦的時候，準備好食材，要選擇活蝦，其他輔料要有打算，生姜，香菜，蔥白，辣椒，辣椒最好選擇朝天椒，生抽，白糖，料酒等等。首先將蝦用開水燙一下，去掉蝦殼，挑出腸泥，將蝦頭和蝦尾去掉。在鍋里放入橄欖油，放入蔥姜蒜煸出香味以后，將處理好的蝦放進去，適當加入一些料酒，大火爆炒，然后加入一些調(diào)味品，出鍋的時候加入香菜就可以了。

參考文獻