肚絲的做法

1、辣椒炒肚絲

辣椒炒肚絲的制作方法：豬肚洗干凈切成細(xì)絲，紅辣椒切成細(xì)絲，青辣椒同樣切成細(xì)絲，生姜切成小片，大蒜切成顆粒。鍋里放油，燒到五成油溫放入生生姜大蒜翻炒，然后快速放豬肚，用大火爆炒，同時(shí)放入料酒去掉腥味，豬肚炒到八成熟的時(shí)候，放入青椒絲和紅椒絲，再放入適量食鹽、調(diào)味鹽，翻炒直到豬肚焯熟，加入適量味精，起鍋裝盤(pán)。豬肚炒之前應(yīng)該用水淀粉腌制十分鐘。

2、紅油肚絲

紅油肚絲的制作方法：從菜市場(chǎng)買(mǎi)回家的豬肚放入盆里，撒上適量淀粉，反復(fù)揉搓，再用水沖洗，撒上適量醋，再次反復(fù)揉搓沖洗，直到豬肚沒(méi)有異味。鍋里放上水，豬肚下鍋焯水一分鐘撈出。焯水好的豬肚再次放入鍋里，加適量水、生姜塊、花椒、八角，用小火燉大約兩個(gè)小時(shí)，豬肚燉熟后起鍋。把豬肚切成絲，擺放在盤(pán)子里。鍋里放油，下豆瓣醬、蒜蓉、辣椒粉、五香粉、生姜、料酒，快速翻炒出香味，關(guān)火，起鍋淋在豬肚絲上。

3、涼拌肚絲

制作涼拌豬肚絲的方法：豬肚放在盆里，加適量食醋，反復(fù)搓洗，然后用涼水沖干凈。如此反復(fù)數(shù)次后，鍋里面放水，豬肚下鍋焯水，撈出。鍋里再次放水，豬肚下鍋，放入生姜、香油、食醋、大蒜、大蔥，煮兩個(gè)小時(shí)。煮熟的豬肚起鍋，切成絲放入盤(pán)里。找一干凈碗，放入香油、食醋、蒜蓉、蔥花、適量料酒、老抽、蔗糖、咖哩粉、花椒粉，攪拌均勻后倒在豬肚絲上。

4、爆炒肚絲的做法

爆炒豬肚絲的做法：豬肚放在鍋里，加入水，燒開(kāi)，煮大約20分鐘，撈出豬肚，煮豬肚的水不要。豬肚放入黃酒、生姜、大蒜、蔥段碼味20分鐘。然后取出豬肚，切成細(xì)絲。鍋里放油，加入大蔥、生姜，翻炒出香味，再放入肚絲，灑適量料酒，翻炒均勻后，放入紅糖、青椒絲、紅椒絲、咸菜、味精、豆瓣醬、豆豉，繼續(xù)翻炒后放適量味精，繼續(xù)爆炒，待豬肚絲七分熟的時(shí)候，放入適量水，蓋上鍋蓋，煮沸后收汁，撒適量水淀粉，翻炒后起鍋。

5、酸辣肚絲

制作酸辣豬肚絲的方法：鍋燒熱后下油，油溫五成熱的時(shí)候蒜苔下鍋翻炒，同時(shí)放入生姜末和大蒜，蒜苔快要翻炒熟的時(shí)候放入胡蘿卜絲，繼續(xù)翻炒片刻再放入豬肚絲，同時(shí)放料酒、蔗糖、食鹽、大蒜、生姜、食醋，繼續(xù)煸炒，等到豬肚絲炒熟后起鍋裝盤(pán)。注意，豬肚絲一定要切得很細(xì)，否則不容易炒熟，建議豬肚在高壓鍋里面壓半個(gè)小時(shí)左右，熟了之后再切成絲。

參考文獻(xiàn)