鹵肉的配方

1、腐鹵肉的做法

做鹵肉的時候最好選擇是五花肉帶皮的，然后，在鍋中加上少量的油，切一些姜片放在油中，將五花肉，放在油中炸一下，直到炸出肉中出油為止，發(fā)現(xiàn)肉變?yōu)榻瘘S色，把肉弄在在一旁，加上花椒，大料，進行翻炒，翻炒后，加入蔥花，醋，老抽，料酒，黃酒，食鹽，白糖，再倒入，一些水。最后直接用鍋蓋小火燜，一般悶10分鐘左右，即可使用。

2、鹵肉香料配方

做鹵肉的時候最好選擇是五花肉帶皮的，然后，在鍋中加上少量的油，切一些姜片放在油中，將五花肉，放在油中炸一下，直到炸出肉中出油為止，發(fā)現(xiàn)肉變?yōu)榻瘘S色，把肉弄在在一旁，加上花椒，大料，進行翻炒，翻炒后，加入蔥花，醋，老抽，料酒，黃酒，食鹽，白糖，再倒入，一些水。最后直接用鍋蓋小火燜，一般悶10分鐘左右，即可使用。

3、肉加饃的鹵肉配方

做鹵肉主要的配方有八角，蚊香，陳皮，甘草，沙果，姜片這是最主要的，將這些直接放在一個紗布中。然后包裹在一起，最好里面再放上一片檸檬片，有利于鹵肉的香味更加的鮮嫩，并且是肉味更可靠，侵華，在鍋中加上一些食用油，能耗，將，肉片，放在鍋中油炸，即到，發(fā)現(xiàn)肉變色，將蔥，鹽，生抽，醋飯在肉中，爆炒五花肉加入水，燜一會兒即可。

4、貴哥鹵肉卷的做法

做肉夾饃主要的配方，將八角，花椒，香草，陳皮，白蔻仁。白芷，干果，甘草，砂仁，紅棗，將這些東西拍碎，然后，放在一個紗布中，加上一些食鹽，有利于入味。然后將肉在油中炸一下，放入蔥，將，料酒，黃酒，爆炒即可。放入多量的水，再加上食鹽，直接將香料放在肉中，進行熬制，熬制的時間越長越好，這樣肉的味道比較入味。

5、鹵肉老湯的做法

首先在面粉中，加水攪拌，然后直接揉成面團備用。然后在鍋里加上一些油，將面團弄成一個比較薄的長方形或者是圓形，然后放在鍋中。然后在鍋的一邊弄傷一些肉，加上一些蔥，姜，辣椒粉，不喜歡吃辣椒的人，可以選用胡椒粉，然后在鍋里炒均勻后，在加上一些食鹽，黃瓜酒可以了。然后把餅上放上一層甜面醬，然后把炒好的菜就可以直接的放在上面了。

參考文獻