泡菜怎么做

1、四川泡菜鹵水的做法

四川泡菜鹵水的做法：準備香料包，香料包有八角、草果、排草和山奈克各五克。花椒二十五克，干辣椒半斤，醪糟汗二兩，料酒三兩，白糖三兩，白酒一兩，涼開水十斤，川鹽二斤。把鹽水泡開放到壇子中，加入香料包、干辣椒、醪糟汁、料酒、白糖、白酒即可。這是四川泡菜鹵水的常見做法，最好是選擇四川的自貢的鹽，這樣味道會更好。

2、泡菜壇子起白怎么辦

泡菜壇子起白，說明里面的細菌過多，如果是特別嚴重應該倒掉，重新再做。如果不嚴重的，可以在壇子中加放少許的白酒，幾滴就可以，另外也可以把里面的水倒掉，然后加入新的白開水，再放到少許的花椒、紅糖。并要注意密封好，再平時要做好預防，尤其是室溫不可過高，避免出現(xiàn)發(fā)酵過于嚴重。要放到通風的陰涼的地方是最好的。

3、泡菜石鍋拌飯

泡菜石鍋拌飯的做法是，準備米飯適量、泡菜80克、辣醬小黃瓜適量，黃豆芽一兩，辣醬一勺。把泡菜切碎，鍋中放適量植物油，加入泡菜、小黃瓜和辣醬，再加入米飯拌勻就可以了。也可以用石鍋放到爐臺上，用中火加熱10分鐘，然后轉(zhuǎn)為小火，再依順序放入米飯、辣醬小黃瓜、黃豆芽和辣醬，拌勻后就可以吃了。米飯要涼的，放之前要弄松散。

4、泡菜炒五花肉

準備五花肉二肉、泡菜適量、洋蔥一個、水淀粉適量。先把五花肉切片，把泡菜切成段，洋蔥切片。鍋中少油，放五花肉炒出油后再放洋蔥片炒香，再加入泡菜繼續(xù)炒，加入醬油調(diào)味，當泡菜的香味完全出來時，這時可以用水淀粉進行勾芡就可以出鍋了。泡菜炒五花肉做法簡單，吃起來非常鮮香可口，完全不會感到五花肉的油膩，味道被泡菜所吸收。

5、開胃泡菜

泡菜具有開胃的效果，它清脆鮮嫩，能夠增進人的食欲，有利于人的消化和吸收。做泡菜的食材很多，可選擇應季的蔬菜，如萵筍、菜豆、黃瓜、芹菜、辣椒、蘿卜、甘藍、白菜產(chǎn)。另外還需要一些調(diào)味的食材，如黃酒、茴香、花椒、姜片、鹽等。做泡菜一定要用泡菜壇，它的制法要用白開水，不要直接用涼水做，先要化鹽，然后加入調(diào)味品，最后加入食材。

參考文獻