老鴨

1

孕婦能吃嗎

孕婦能吃，鴨肉里含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸對孕婦和胎兒都有好處。

2

功效和作用

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；
可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；
治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

3

營養(yǎng)價值

老鴨的營養(yǎng)價值很高，老鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，各種維生素及礦物質(zhì)等。蛋白質(zhì)含量約16-25%，比畜肉含量高得多。老鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。老鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類，與畜肉不同的是老鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。
老鴨肉藥用價值歷來為人們所推崇，老鴨全身都是寶。

4

上火嗎

肉禽類食品多是溫?zé)嵝?，而鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，所以春夏容易上火的季節(jié)，可多吃鴨肉。

5

副作用

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
鴨肉+板栗=中毒。
鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。
鴨肉性寒，脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒痛經(jīng)者不宜多用。

6

能吃嗎

人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多。

7

怎么吃

1.烹調(diào)時加入少量鹽，肉湯會更鮮美;
2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補，是各種美味名菜的主要原料;
3.鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用;
4.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫;
5.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；
6.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補虛勞的圣藥”。

8

禁忌人群

素體虛寒、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食老鴨；感冒患者不宜食用鴨肉。

9

適宜人群

一般人群均可食用。

10

保存方法

鴨肉可保存3-4天，一般采用低溫保存是比較合理的，家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內(nèi)，入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般情況下，保存溫度越低，其保存時間就越長。

11

挑選技巧

通常新鮮優(yōu)質(zhì)鴨肉形體一般為扁圓形，腿肌肉結(jié)實，有突出的胸肉，在腹壁上可清晰看到鹽霜鴨肉體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，香味濃郁。

12

制作技巧

1、烹調(diào)鴨肉時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2、鴨肉適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。 鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。