黃魚(yú)的做法

1、紅燒黃魚(yú)的做法

紅燒黃魚(yú)的做法：超市購(gòu)買回黃魚(yú)，去掉內(nèi)臟和魚(yú)鰓，清潔干凈，瀝干水分。在魚(yú)背劃幾刀。生姜大蒜切片，小蔥切段。鍋里放油，黃魚(yú)下鍋煎炸，一面發(fā)黃后翻面繼續(xù)煎著，雙面金黃后起鍋，鍋里留少量油，放入生姜大蒜香蔥一同炒香，然后放入煎好的黃魚(yú)，加入少量料酒和生抽，加入清水，沒(méi)過(guò)黃魚(yú)表面即可，小火悶燉15分鐘，然后大火收汁放入適量食鹽，起鍋裝盤，待涼便可吃。

2、清蒸黃魚(yú)

清蒸黃魚(yú)可強(qiáng)健身體，抵抗皮膚衰老，制作方法如下：黃魚(yú)打理干凈后用啤酒浸泡5到10分鐘，然后抹上食鹽、味精、大蔥和生姜。另外，適量的生姜、辣椒切成絲備用。鍋里面放入水，燒開(kāi)后下黃魚(yú)，猛火煮7分鐘，關(guān)火，將黃魚(yú)表面的大蔥和生姜去掉，倒掉多余的湯水，將生姜絲和辣椒絲灑在黃葉表面，豆豉油和適量的山茶油淋在黃魚(yú)表面，還可根據(jù)需要撒上熟的胡蘿卜絲或者土豆絲，一道清蒸黃魚(yú)就制作完成。

3、黃魚(yú)燉豆腐

經(jīng)常吃黃魚(yú)燉豆腐可補(bǔ)鈣、健腦、軟化血管，味道咸鮮可口。黃魚(yú)燉豆腐的制作方法如下：把鰉魚(yú)打理干凈，黃魚(yú)頭去除最好。豆腐切成塊，生姜大蔥切成末，大蒜切成小塊，適量干辣椒切成段。黃魚(yú)瀝干水分，在表面撒上薄薄的淀粉，鍋里面燒熱，生姜片在鍋表面涂抹，然后下黃魚(yú)，接著倒入油，油剛剛燒熱后兩分鐘左右，黃魚(yú)翻到另一面接著煎，再過(guò)兩分鐘后，放入干辣椒、大蒜、生姜、小蔥，大蒜略微發(fā)黃后，加入醬油、食鹽、料酒和豆腐塊，再加入適量的水沒(méi)過(guò)黃魚(yú)和豆腐塊表面，大火直接燒開(kāi)，加入適量的食醋，再繼續(xù)煮15分鐘后，加入少量白糖，然后起鍋。

4、雪菜黃魚(yú)

雪菜黃魚(yú)制作步驟：將湟魚(yú)打理干凈，瀝干水分，背面斜著切三刀，注意別把黃魚(yú)切段，黃魚(yú)雙側(cè)各切開(kāi)兩刀，加入少量料酒和食鹽，腌制15分鐘。大蔥切成蔥花，生姜切成絲，在黃魚(yú)表面涂抹適量淀粉，放油鍋中兩面金黃，然后將黃魚(yú)推到鍋邊，下生姜、蔥花、辣椒段炒香，再加入適量雪菜一同炒香，同時(shí)加入食鹽和適量的糖，放入清水沒(méi)過(guò)黃魚(yú)表面，蓋上蓋大火煮至湯汁收濃，再加入少量雞粉調(diào)味，便可起鍋。

5、野生黃魚(yú)

野生黃魚(yú)口感更細(xì)膩，味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富。野生黃魚(yú)含豐富蛋白質(zhì)和微量元素，還含有大量的維生素，吃黃魚(yú)可健身美容、通利五臟。近些年來(lái)，我國(guó)野生黃魚(yú)資源處于極度匱乏狀態(tài)，幾十條漁船出海，每日僅捕撈到一兩條黃魚(yú)，從保護(hù)野生黃魚(yú)資源的角度著想，不建議吃野生黃魚(yú)。超市有人工飼養(yǎng)的黃魚(yú)出售，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不遜色于野生黃魚(yú)，且口味同樣鮮美。

參考文獻(xiàn)