1、麻辣燙的配方
麻辣燙需要熬制底湯,底湯味道好才會做出好的麻辣燙。首先要知道你想要什么味道的底湯,有豬骨的,雞骨的。一般會選用兩種骨頭加入一只雞和一些肉皮。放在大鍋里,熬制12個小時,最好是晚上熬這樣第二天就可以用了,為了安全可以選用電磁爐,注意多放水不要讓鍋里燒漏了可能引起不必要得麻煩。骨頭湯熬好之后加入食用鹽和需要的香料。
2、羊肉泡饃麻辣燙
羊肉泡饃是西安的名小吃,麻辣燙是四川的,兩者結(jié)合的話就是辣味羊肉泡饃。首先要用鮮嫩的羊肉來做,羊肉可以腌制一下,把羊肉放在盆里,放入食鹽,姜水,姜水可以去掉羊肉的腥味保留膻味。腌制兩個小時之后就可以放在鍋里,加入水燒開,放胡椒,八角,料酒,糖,熬制到湯色變白,放入饃饃,再加上辣椒油和辣椒,一碗羊肉泡饃麻辣燙就出鍋了。
3、麻辣燙湯底的做法
麻辣燙湯底可以選用骨頭湯,把大量的豬骨頭和整只雞放在鍋里,加入大量的水,放入食用鹽,當(dāng)歸,人參,八角,胡椒粉,糖,料酒開始熬制,需要熬制十二個小時,湯汁變成白色又有些粘稠是好的。粘稠是因為湯里面有豐富的膠原蛋白,對身體有很多好處。有了好的湯底在加入一些新鮮的青菜,有口感的面條和一些海鮮類的東西味道更鮮美。
4、串串香麻辣燙
串串麻辣燙不同于普通麻辣燙,更具有火鍋的特色。麻辣的湯需要牛油,麻椒,草果,羅漢果,辣椒。為了達(dá)到麻辣的效果可以多放麻椒,這樣口味會比較符合大眾口味。清湯串串可以用骨頭湯,選用豬骨和雞骨共同熬制,加入當(dāng)歸,人參枸杞,大棗等補(bǔ)品,在熬制十二個小時,這樣一份鴛鴦鍋底就做好了。串串最好選用當(dāng)天得新鮮蔬菜,這樣口感比較好。
5、骨湯麻辣燙配方
骨頭湯麻辣燙不僅僅需要骨頭,也需要一些雞肉。選用整只雞放在鍋里加上骨頭和少許的肉,保持鮮美可以加一條鯉魚,不過魚不要太多,只是提高鮮味。加入肉的食材之后加入人參,羅漢果,枸杞,大棗,這些補(bǔ)氣血的東西,麻辣燙不僅好吃還有營養(yǎng)。把這些食材準(zhǔn)備好之后加入清水,熬制12個小時,雞肉和骨頭分離,魚的骨頭基本煮化了才是最好。