1、怎么制作豆腐皮
先買好豆?jié){專用的大豆,然后將大豆放在水中浸泡,浸泡兩個小時之后水快沒有了就加水繼續(xù)泡兩個小時。然后就可以把大豆撈出來瀝干凈水分,把大豆磨成豆?jié){。磨好的豆?jié){要用紗布過一下篩,把剩下的豆渣全部都倒掉。篩好的豆?jié){煮開了,最好是有泡泡了。等靜置一段時間之后就有一層皮在上面,這就是豆皮,撈出來在太陽下曬干就可以了。平時儲存的時候放在通風(fēng)的地方最好。
2、紅燒豆腐皮
紅燒豆腐皮主要用豆腐皮,然后選用一些蔬菜進行輔助的一道菜。準備一些高湯,還有一些耗油,味道會更好。把豆腐皮切成條,然后用平底鍋煎豆腐皮,知道雙面金黃盛出來備用。然后把蔬菜切片,辣椒以及蒜、姜切成合適的大小。油鍋燒熱之后先把蒜、姜、紅辣椒爆香,之后放入高湯、耗油以及一些白糖,這些煮開了之后就把蔬菜以及豆腐皮都放進去,加入合適的調(diào)料煮幾分鐘。最后用水淀粉勾芡就可以出鍋了。
3、香辣豆腐皮
首先把豆腐皮切成粗條,放到沸水里面汆一兩分鐘,撈出來之后瀝干水分備用。然后把油鍋燒熱,放入蔥姜絲爆香,之后就可以把豆腐皮放進去了,翻炒一會之后加入一些生抽、老抽翻炒均勻。然后就可以放辣椒絲和香菜了,不喜歡香菜的不用放。加入適量的鹽進行調(diào)味,這個時候當然是繼續(xù)翻炒,如果感覺有點干就可以加一點開水,但不要太多。在關(guān)火之前加一些雞精,翻炒均勻就可以出鍋了。
4、青椒豆腐皮
豆腐皮洗干凈之后切絲,用開水汆一下燙除腥味,之后用涼水泡著備用。把青椒去籽切成滾刀塊,蒜也切好備用。然后把油鍋燒熱,蒜爆香之后放入青椒,煸炒一下,之后把瀝干凈水分的豆腐絲放進去進行煸炒。翻炒片刻之后放入一些醬油、鹽以及一小勺耗油,當然沒有耗油的可以不放。翻炒均勻之后加入調(diào)制好的水淀粉,過上一分鐘就可以出鍋了。這道菜比較清淡,適合夏天吃。
5、菠菜豆腐皮
把豆腐皮洗干凈切成絲,用溫水泡著備用。然后菠菜處理干凈之后用手掰成段。燒一鍋水,菠菜稍微的焯一下,放少量的油和鹽。然后油鍋燒熱放入蔥姜爆香,加入豆腐皮進行翻炒,片刻之后就可以放入菠菜了,這次就直接放入調(diào)料進行調(diào)味。翻炒均勻之后等菜熟了就可以出鍋了,出鍋之前淋上一些香油就可以了。味道會十分的鮮美,這道菜本來就是營養(yǎng)很豐富的,適合養(yǎng)生的人吃。