桂魚的做法大全

1、桂魚的家常做法

桂魚又叫鰲花魚，是一種常見(jiàn)的淡水魚，肉質(zhì)鮮嫩，是餐桌上的常客。一般來(lái)說(shuō)，家庭中食用桂魚的家常菜大多為：紅燒桂魚、清蒸桂魚、糖醋桂魚、桂魚湯等。其中紅燒桂魚、糖醋桂魚的口感比較厚重，清蒸桂魚比較清淡，可以保留桂魚的原汁原味，用桂魚熬湯，搭配其他食材，可以起到很好的滋補(bǔ)效果。除此之外，家常做法還有桂魚水餃、桂魚羹等。

2、紅燒桂魚的做法

首先把桂魚去掉魚鱗，扔掉內(nèi)臟洗干凈；然后把蔥切成大段，姜蒜切成厚一點(diǎn)的片，將切好的蔥姜蒜放到碗里，根據(jù)口味加上糖、鹽、醬油、水等調(diào)成汁。起鍋，鍋里放油，油熱了之后放入桂魚，煎到兩面金黃。倒進(jìn)適量的白醋，蓋好蓋子燜十秒鐘左右，然后把調(diào)好的汁倒進(jìn)鍋里，加上花椒、八角等調(diào)料，轉(zhuǎn)成效果慢燉，直到收汁后裝盤即可。

3、桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

桂魚是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的淡水魚，身材長(zhǎng)而扁圓，尖頭大嘴。桂魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，沒(méi)有小刺，非常適合食用。桂魚含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，少量的微量元素，很容易消化，可以補(bǔ)虛壯體，又不會(huì)消化困難。桂魚本身的熱量很低，含有抗氧化成分，女士們食用桂魚也不用擔(dān)心長(zhǎng)胖，還有美容的作用。同時(shí)，桂魚還能促進(jìn)飲食、激發(fā)食欲，對(duì)于病后滋補(bǔ)十分有益。

4、清蒸桂花魚的做法

首先把桂花魚去掉內(nèi)臟，刮掉魚鱗，清洗干凈，把蔥、姜切成細(xì)絲，蔥白切成大段。然后在盤子底部鋪一些姜絲，在魚肚子里面塞上蔥段、姜絲。把一些姜絲鋪在魚身上，澆上適量花生油，上鍋后大火蒸10~15分鐘即可。然后把盤子里的水倒掉，去掉蔥絲、姜絲、蔥段，重新鋪上蔥絲，澆上適量生抽調(diào)味，起鍋燒熱花生油，然后淋到魚身上即可。

5、臭桂魚的來(lái)歷

臭桂魚也叫臭鱖魚，是一種傳統(tǒng)名菜，聞起來(lái)有股臭味。據(jù)說(shuō)200多年前，沿江的魚販子把江水里打撈起來(lái)的桂魚用木桶撞到徽州山區(qū)售賣，運(yùn)送過(guò)程中為了防止魚會(huì)變質(zhì)，裝了魚之后，就會(huì)撒上淡鹽水，在路途里經(jīng)常翻動(dòng)，這樣子運(yùn)到目的地之后，魚仍然是紅色的，魚鱗也不會(huì)脫落，不會(huì)變質(zhì)，只是會(huì)散發(fā)出一種臭味，這就是現(xiàn)在的名菜臭桂魚的來(lái)歷。

參考文獻(xiàn)