大頭菜的做法

1、大頭菜炒西紅柿

大頭菜炒西紅柿的做法：一、將大頭菜和西紅柿洗干凈（注意洗的過程不要把菜葉掰成一片一片的，保留整顆，擺盤才好看），然后把一個西紅柿切成八小塊備用。二、倒入油，用蒜頭爆鍋，把大頭菜倒進(jìn)去煸炒，加水蓋上鍋蓋燜熟，起鍋擺盤，圍繞盤子邊緣擺一圈，葉子朝盤中心。三、把西紅柿也倒進(jìn)鍋里炒一下，然后加水熬制出汁，然后倒在大頭菜圍成的圈里。

2、火爆大頭菜做法

火爆大頭菜做法的步驟：第一步，將大頭菜洗干凈，掰成一片一片，瀝干水分備用。第二步，將蒜頭切成小顆粒，倒點(diǎn)油在鍋里，再把蒜頭倒進(jìn)去爆鍋。第三步，等蒜頭的香味出來后快速把大頭菜倒進(jìn)鍋里，用大火煸炒。第四步，加入豆瓣醬、一點(diǎn)醬油和鹽調(diào)味即可。應(yīng)該注意的是做這道火爆大頭菜的時候，整個過程是不可以加水的，炒出來的味道才夠味，還有這道菜一定要加入豆瓣醬，鹽和醬油就不用太多。

3、干煸大頭菜怎么做

干煸大頭菜的做法如下：①先準(zhǔn)備材料，比如大頭菜洗干凈備用，姜切成絲，蒜頭拍碎，蔥切成段，以及醬油、鹽、蠔油等調(diào)味。②在鍋里倒入一些油，比平時炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)，然后將大頭菜倒進(jìn)鍋里煸炒，直到大頭菜表面出現(xiàn)焦糊。③將大頭菜放在鍋的一邊，然后把姜絲和蒜泥倒進(jìn)鍋里爆香后，在一起煸炒。④加入蔥段、醬油、蠔油和鹽等調(diào)味即可。如果喜歡吃辣的，也可以將辣椒切成段，跟姜絲、蒜頭一起下去爆香。

4、大頭菜咸菜怎么做

大頭菜咸菜的做法：首先，將大頭菜洗干凈，瀝干水分，在有陽光的地方曬兩至三天。注意不要大太陽暴曬，因?yàn)楸襁^后，大頭菜會一點(diǎn)水分都沒有，影響口感。然后，準(zhǔn)備一個干燥的壇子，將曬干的大頭菜鋪一層，用手抓一把鹽撒上，再鋪一層大頭菜再撒鹽，以此類推，把大頭菜裝完。最后，用手在裝好的大頭菜上面壓一壓，蓋上壇蓋，兩三天后就可以食用。注意，腌制咸菜的壇子密封性一定要好，否則容易長霉。

5、涼拌大頭菜

涼拌大頭菜的步驟如下：第一，先將大頭菜清洗干凈，放在一邊備用。第二，用個大鍋煮水，等水沸騰的時候把大頭菜倒進(jìn)去，煮至大頭菜熟就好，撈起來瀝干水分。第三，在煮好的大頭菜里面加入蒜蓉、醬油、醋、辣椒圈、香菜末和少量的鹽，然后充分?jǐn)嚢?，使配料分布均勻即可。這道菜應(yīng)該注意的地方是在煮大頭菜的時候，不能煮太久，太爛會影響到大頭菜的口感。

參考文獻(xiàn)