1、 紅油的制作
紅油的制作方法簡介如下：首先選用質(zhì)地好的紅辣椒，要求辣椒要沒有霉變；將新鮮的植物油倒入鍋中，用大火將其煮沸騰；待油沸騰以后將其澆在紅辣椒上，紅油就做好了。根據(jù)自己的喜好，在做紅辣椒油的時候還可以往里邊加入適量的芝麻或者是花椒，這樣紅油的味道會更香。做好的紅油可以保存很長時間，用來做涼菜是很不錯的選擇。
2、 茶子油
茶子油在有的地方又被叫做山茶油，是一種由山茶花壓榨而成的食用油，在福建和江西地區(qū)非常的流行。這種油的具有很好的保健功效，用來食用可以起到促進血液循環(huán)、延緩衰老等目的；還可以用來涂抹在皮膚上，對于預(yù)防皮膚凍傷和美白是很有幫助的。這種油一般都會被用來做涼菜，據(jù)美國相關(guān)機構(gòu)的研究顯示，茶子油還具有一定的抗癌作用。
3、 魚干油
所謂的魚肝油，是指從深海魚的肝臟中提煉出來的脂肪，是一種黃色有腥味的固體。里邊含有豐富的維生素。對于患有夜盲癥的人來說魚肝油是很有幫助的，它也可以用來治療佝僂病。兒童服用魚肝油可以起到保護視力的作用。但是根據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，現(xiàn)在的魚肝油里邊金屬超標(biāo)的情況非常嚴重，所以要注意選擇，服用的時候也不要過量，適度就好。
4、菜仔油
菜籽油是最為常見的食用油，這種油是由油菜花的果實壓榨而成的。菜籽油里邊幾乎不含有膽固醇，所以對于膽固醇偏高的人來說也是可以食用的。但是菜籽油里邊的脂肪含量偏高，所以要控制好食用量，菜籽油是有一定的保質(zhì)期的，要在保質(zhì)期內(nèi)食用。由于菜籽油本身有種氣味，所以不適合直接來做涼菜，而是應(yīng)該將其在油鍋里邊熱一遍后再用來做涼菜。
5、藤椒油
藤椒油是一種原產(chǎn)于四川的調(diào)味油，是將花椒在植物油中煎炸過后得出的產(chǎn)物。這種油的口感非常的麻，而且不會讓人感覺到膩，非常的清爽，所以很適合用來做涼拌菜，吃面的時候加入少許的藤椒油效果也是非常不錯的。在腌制肉類的時候加入藤椒油可以使肉類的口感更加的好。像是麻辣雞和酸辣小黃瓜這樣的菜式都是離不開藤椒油的。
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