茄子的家常做法

1、肉炒茄子的家常做法

肉首選豬瘦肉，切成約7厘米的肉絲，用半茶匙（約3克）和15克水淀粉沿著順時針方向?qū)⑷獍鑴?，放置約三四分鐘后加入1湯匙（15ml）的水再沿著順時針方向拌勻，讓肉絲均勻沾上淀粉吸收水分；茄子去蒂洗干凈切成細絲，鍋中放油先炒茄子然后放入腌制好的肉絲，翻炒幾下后加入料酒、醬油和姜絲、蒜末炒勻即可出鍋，可搭配青椒炒。

2、茄子炒西紅柿

茄子和西紅柿洗干凈去蒂，將西紅柿和茄子都切成滾刀塊或者普通小塊都可以，最好在茄子上劃上幾刀，這樣可以更好地入味。蔥姜蒜切末備用，起鍋放油，油熱后放入花椒爆香，然后快速倒入茄子翻炒幾下后再撈出來。鍋內(nèi)留油放入之前準備好的蔥姜蒜，爆香后放入西紅柿炒至出紅油，再加入茄子一起炒，盡量讓茄子都包裹上西紅柿汁，最后收鍋即可。

3、茄子絲炒辣椒

茄子絲炒辣椒以尖椒為例，茄子和辣椒的比例是3:2就可以了。茄子去皮切絲，茄絲要泡水一下，辣椒洗凈切絲，再把蒜拍碎。坐鍋放油，油的話要多加點，先大蒜爆鍋，下辣椒絲，主要是要把辣椒用油煸炒斷生才可以，然后翻炒幾下后再加入之前泡好的茄絲，大火翻炒時加入鹽，和其他調(diào)料，調(diào)料可以適當加一些耗油、一品鮮醬油、雞精。

4、茄子炒豆角的做法

材料準備好后先將豆角去掉兩頭，然后掰成長段的，茄子要切成條狀然后泡在水里放置一會兒，準備幾瓣蒜拍碎。坐鍋燒水，水開后放幾滴油，將豆角焯水一下，盛出備用。坐炒鍋放油，油熱后先小火煸香干辣椒和拍散的蒜末，然后倒入事先已經(jīng)處理好了的豆角和茄子，大火煸炒至基本沒有水份后，放入生抽、鹽還有味精，即可出鍋裝盤。

5、炒茄子的家常做法

先將茄子去蒂洗凈，不需要去皮，因為茄皮中含有很多有益健康的營養(yǎng)，茄子洗凈后切成小長條，先坐鍋熱水把茄子焯一下，然后再坐鍋熱油，先小火煸炒茄子至變軟，把茄子的水分炒掉一部分后盛出待用。蔥姜蒜切沫待用，坐鍋熱油后先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥姜蒜末倒入爆炒出香味，再倒入茄子，翻炒幾下后放鹽撒些蔥花即可出鍋。

參考文獻