雞丁的做法

1、宮保雞丁怎么做

宮保雞丁是取用雞丁、干辣椒、花生米等食材，加以醋、醬油、料酒、蔥、糖、胡椒粉、鹽、水淀粉等佐料品炒制而成。雞肉可采用雞胸肉或者雞腿，去骨去皮切成丁，洗凈后加入一小匙鹽、胡椒粉、料酒及淀粉用手抓勻腌制10分鐘。利用雞丁腌制時間，將黃瓜切丁、蔥切小段、干辣椒切段、蒜切末。在小碗中倒入醬油、鹽、白糖及料酒制成調味料味備用。鍋中燒熱油后小火炸炒干辣椒及蔥，之后放入雞丁，加入1匙料酒炒至雞丁變色后倒入調制料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米翻炒即可。之后水淀粉勾芡，即可出鍋。

2、雞丁怎么炒好吃

雞丁需要搭配花生米及干辣椒大火翻炒才好吃。雞肉的鮮嫩配合花生米的香脆，再加以干辣椒的爽辣，入口鮮辣酥香。雞丁先用蛋清、料酒、鹽、淀粉用手抓勻淹制一會，可給肉去腥、上味。再將醬油、白糖、醋、蒜末、香蔥、水淀粉調成芡汁，在雞丁炒熟變色后倒入，增加色香味。之后再放入黃瓜丁、熟花生米翻炒均勻之后，可口的雞丁就可以食用了。

3、腰果雞丁

腰果雞丁與宮保雞丁的做法有些大同小異，所需食材也就是以腰果代替花生，鮮辣椒代替干辣椒，再配以調味食材姜、蒜、料酒、鹽、淀粉以及雞蛋等下鍋翻炒。先將雞肉去骨切成丁后加入蛋白、料酒、鹽、淀粉抓勻淹制上雞肉更加入味，之后將姜、蒜、青紅椒切好必用。鍋內油燒熱后放姜跟蒜翻炒會放入雞丁，雞丁炒至變色后放入青紅椒，之后再放入之前炒熟至脆的腰果一起翻炒，翻炒均勻后加入些鹽及料酒炒勻即可了。

4、醬爆雞丁的家常做法

做醬爆雞丁時需要先將雞肉切丁后加入鹽、料酒及淀粉抓勻淹制。再將青椒與黃瓜切成跟雞丁一般大小的丁，再切些蒜片備用。之后再用小碗裝些甜面醬、黃豆醬、白糖，加些清水攪拌均勻調成醬汁。鍋內油燒熱后放入蒜片爆炒一會加入淹制好的雞丁翻炒至變色。之后再倒入醬汁于鍋內于雞丁翻炒均勻后放入黃瓜一起翻炒。炒至色澤均勻就可出鍋了。

5、雞丁米線

很多地方都愛以米線做早餐，且做法有很多種。雞丁米線的鹵子（也有地方稱之為帽子）可按自己的口味炒制，建議最好是多放些鹽這樣米線才夠有味，食辛辣者也可多放些辣椒末與雞丁一起翻炒。做雞丁米線前先要用涼水將米線泡軟備用。鍋內油燒熱后將用料酒、鹽、淀粉淹制過的雞丁放入和蔥姜蒜一起翻炒。雞丁變白后加入開水，加些雞精，加少量海鮮醬、黃豆醬、甜面醬熬煮。熬煮成醬湯后備用。將青菜、木耳、米線用滾水焯過后，澆上之前熬煮的醬湯即可食用。

參考文獻