1、燒鴨子的做法大全
紅燒鴨子:整鴨一只宰成均勻大小的塊,鍋內(nèi)放油待油溫起來時放入生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、豆瓣一起煸炒出香味后倒入鴨子繼續(xù)炒,撒上適量的鹽、雞精調(diào)味后加水,等水開起來后小火燜40分鐘左右即可。啤酒燒鴨:香料配料和紅燒鴨子一樣,做法順序過程基本一致,其中不需要放水悶煮而是直接導(dǎo)入啤酒燜煮,待湯汁快收干時就可以裝盤食用了。
2、燒鴨配料
紅燒鴨子:整鴨一只宰成均勻大小的塊,鍋內(nèi)放油待油溫起來時放入生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、豆瓣一起煸炒出香味后倒入鴨子繼續(xù)炒,撒上適量的鹽、雞精調(diào)味后加水,等水開起來后小火燜40分鐘左右即可。啤酒燒鴨:香料配料和紅燒鴨子一樣,做法順序過程基本一致,其中不需要放水悶煮而是直接導(dǎo)入啤酒燜煮,待湯汁快收干時就可以裝盤食用了。
3、燒鴨飯
燒鴨飯最重要的就是湯汁。開始把鴨腿洗干凈晾干,加入料酒白酒老抽各十克,再加入適量的生抽、食鹽、胡椒粉、香葉、小茴香、生姜大蒜末腌制12個小時左右,在此過程中把燒鴨飯需要的脆皮水做好待用,準(zhǔn)備一口不粘電飯煲抹上適量的橄欖油,把腌制好的鴨腿肉皮朝下的放入鍋中,蓋上蓋子開始煎制,等到鴨腿變的柔軟細(xì)膩,鴨皮變得脆香有光澤后撈出放入飯中,最后澆上汁即可。
4、土豆燒鴨子的做法
燒鴨最不能缺少的就是香料包了。其實沒什么秘密,首先生姜、大蒜和大蔥是必不可少的配料。八角、干辣椒、桂皮、香葉這些裝袋備用,調(diào)料需要加入普通的食鹽、味精、雞精,如果想要味道很酒店比起來沒兩樣的話還需要加入五香粉、雞粉、沙姜粉、甘草粉、丁香粉、生豬醬這六樣調(diào)味品。準(zhǔn)備好以上這些配料,還要選擇年齡在90天左右的鴨子來做此菜,味道才會令人驚嘆。
5、咸鴨燒黃豆
首先準(zhǔn)備原料鴨子一只、土豆兩三個,配料需準(zhǔn)備啤酒一聽、老抽和白糖,調(diào)料準(zhǔn)備食鹽、味精、雞精、辣椒粉、胡椒粉、花椒,蔥姜蒜。準(zhǔn)備好這些材料就可以開做了,先把鴨肉切塊在開水里焯一下,土豆切塊,姜蒜切絲兒。把油倒入鍋中放入姜蒜、花椒爆香倒入準(zhǔn)備的鴨肉炒香加啤酒后,在加入所有配料和調(diào)料,悶燉四十分鐘左右,等待湯汁收干的時候撈出,撒上蔥絲即可。