皮蛋的危害及做法

1、皮蛋豆腐做法

皮蛋豆腐的制作方法：把豆腐切成方塊，中間挖空，注意操作時小心，別把豆腐塊弄破。把食醋、麻油、調(diào)味鹽、生抽放入碗中混合均勻。把皮帶徹底搗碎，香菜切碎，皮蛋和香菜攪拌均勻，然后與以事先制作的調(diào)料混合均勻，裝入豆腐塊中，表面撒上青椒粒、香菜粒。皮蛋豆腐制作成功。注意，皮蛋豆腐是涼拌菜，胃腸功能不好的朋友要少吃，制作時應(yīng)將所有的材料清洗干凈，否則吃了會拉肚子。

2、怎么做皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥制作方法：把瘦肉切成塊，放入食鹽和料酒以及玉米淀粉，攪拌均勻后腌制一個小時，皮蛋去殼切成塊，適量的大米放到水里浸泡一個小時。砂鍋里面放水，加入大米，水燒開后用小火慢慢熬煮，熬粥的時候用勺子適當(dāng)攪拌，避免粘鍋，大米粥煮稠之后加入準(zhǔn)備好的皮蛋，煮大約15分鐘后，加入生姜絲和腌制好的瘦肉，然后加入適量橄欖油，直到瘦肉煮熟之后便可以起鍋。

3、皮蛋的危害

雖然皮蛋營養(yǎng)豐富，但其中含鉛，吃太多可導(dǎo)致鉛攝入過量，堆積在體內(nèi)可導(dǎo)致中毒。皮蛋制作過程中，有大量的細(xì)菌可通過蛋殼進(jìn)入到內(nèi)部，吃不干凈的皮蛋容易被細(xì)菌感染，導(dǎo)致拉肚子，引發(fā)胃腸炎。皮蛋中主要致病菌是沙門氏桿菌，可以導(dǎo)致腸道黏膜炎癥，且病菌體含有內(nèi)毒素，可導(dǎo)致急性中毒癥狀。吃皮蛋中毒反應(yīng)：惡心嘔吐、普通腹瀉、頭暈等。

4、尖椒拌皮蛋

尖椒拌皮蛋的制作方法：選擇紅色和綠色的尖椒食量，把尖椒洗干凈，去掉里面的籽，切成絲。大蒜去皮，切成蒜蓉，鍋里面放油，油溫五成熱的時候放入蒜蓉炒香，然后放入尖椒絲，翻炒大約3到5分鐘放適量的食鹽，起鍋代用。皮蛋徹底清潔干凈，去掉雞蛋殼，把皮蛋切成花瓣狀，用食鹽、食醋均勻攪拌后，擺放在盤子適中，尖椒擺放在盤子中間，尖椒拌皮蛋制作成功。

5、腎炎能吃皮蛋嗎

腎炎患者盡量少吃或者不吃皮蛋，因?yàn)槠さ爸泻c鹽成分高，腎炎患者吃皮蛋攝入太多鈉離子，加重腎臟負(fù)擔(dān)，不利于病情恢復(fù)，還可以導(dǎo)致身體水腫、血壓上升。腎炎患者要堅持低鹽飲食，吃低糖分、低油脂、低鹽分的食物，腌制的食物不吃，動物內(nèi)臟不吃，濃的肉汁不吃，油煎油炸的食物不吃，不吃刺激辛辣的食物?；颊邞?yīng)保持飲食清淡，腎炎伴隨水腫的患者還應(yīng)控飲水量。

參考文獻(xiàn)