皮蛋的制作方法

1、怎么做松花皮蛋

皮蛋是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的蛋加工品種。準(zhǔn)備適量的雞蛋或鴨蛋。配料有鹽、紅茶、和生石灰、草木灰、碳酸鈉和氫氧化鈉。先把蛋洗凈，把純堿和鹽放入容器中，加入開水至溶解。再加入生石灰和草木灰。用把配料均勻涂在蛋上。在保存大約兩個(gè)月的時(shí)間，這樣松花蛋就做好了。要注意配料的選用，要選擇雜質(zhì)少的配料，這樣避免鉛含量超標(biāo)。

2、自制無鉛皮蛋

傳統(tǒng)皮蛋的鉛含量過高，對(duì)身體有一定的危害。而無鉛皮蛋則解決了這一問題。準(zhǔn)備鴨蛋100個(gè)，鹽150克，生石灰150克，純堿150克，少量紅茶和高粱殼、草木灰。準(zhǔn)備容器，把鹽、紅茶、石灰、純堿放入，然后加入熱水，攪拌至溶解。然后把蛋用溶液包住，把包好的蛋放到稻殼上滾動(dòng)，然后放到另一個(gè)缸中，一般在二十天左右就可以食用了。

3、皮蛋怎么做

皮蛋的做法很簡(jiǎn)單，首先準(zhǔn)備鴨蛋50個(gè)，鹽一兩半，生石灰一兩半，純堿一兩半。并少量的紅茶和稻殼。把清水和紅茶、鹽放到鍋中煮開，再放入生石灰、草木灰和純堿。充分?jǐn)嚢璩珊隣睢Ｈ缓笥闷浒?。把包好的蛋放到稻殼上滾動(dòng)，讓其粘上稻殼。然后放到另外一個(gè)缸中，這樣就做好了。一般冬天需要25天，夏天需要20天就可以食用了。

4、皮蛋豆腐的汁怎么調(diào)

皮蛋豆腐是很開胃的一道小菜，皮蛋豆腐的汁做法也很簡(jiǎn)單，首先準(zhǔn)備姜一兩，蔥三根，紅椒一個(gè)，蒜末二十克，水200毫升，醬油一兩，魚露50毫升，紹興酒30毫升，糖兩大勺。把姜、紅椒、蒜和蔥用刀拍碎，裝入碗中，再把紹興酒和糖加到里面。充分?jǐn)嚢?，也可戴上手套搓?duì)€，最后加入水和其它的調(diào)料拌勻就可以了。這就是皮膚豆腐的調(diào)汁。

5、怎么做皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥營(yíng)養(yǎng)豐富，口感醇香。它的做法也很簡(jiǎn)單。首先電飯鍋中放少量米，加水后開始煮，準(zhǔn)備適量豬肉和皮蛋，把豬肉剁成餡，皮蛋切成小塊，等水開后加入皮蛋和豬肉餡，直到米粥變得軟爛就可以食用了。在皮蛋的選擇上一定要注意，要選擇優(yōu)質(zhì)皮蛋，避免劣質(zhì)皮蛋中的鉛含量超標(biāo)，鉛在人體中不易排出，會(huì)造成重金屬中毒，對(duì)人體的傷害是很大的。

參考文獻(xiàn)