乳清蛋白以及由鐵蛋白,其實(shí)是兩種不同的屋子是有一定區(qū)別的,但事實(shí)上在生活當(dāng)中很多人對它們?nèi)菀桩a(chǎn)生混淆,所以說下面就為大家具體來分析這兩者的區(qū)別,以及所存在的一些特點(diǎn),這樣才能夠有效地去認(rèn)識和了解他們,更好的利用它為身體健康服務(wù)。
乳鐵蛋白的生物活性受多種因素的制約,鹽類、鐵含量、pH、抗體或其它免疫物質(zhì)、介質(zhì)等影響其生物活性。
乳清蛋白被稱為蛋白之王,是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì),具有營養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn),是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一。
乳清蛋白是從牛奶中提取出來的,牛奶的組成中87%是水,13%是乳固體。而在乳固體中 27%是乳蛋白質(zhì),乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%,可見彌足珍貴。
特點(diǎn):首先,在各種蛋白質(zhì)中,乳清蛋白的營養(yǎng)價(jià)值是最高的。一般而言,必需氨基酸種類和含量齊全并能提供人體需要的蛋白質(zhì)可以稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),也叫完全蛋白質(zhì)。這里提到了必需氨基酸的概念,必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成,必須從食物中攝取的氨基酸。在植物蛋白質(zhì)中只有大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),但是大豆蛋白在吸收上不及優(yōu)質(zhì)的動物蛋白。乳清蛋白屬于優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì),也是動物性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸,且配比合理,接近人體的需求比例,是人體生長、發(fā)育、抗衰老等生命活動不可缺少的精華物質(zhì)。
第二,乳清蛋白較易被消化吸收,母乳中乳清蛋白含60%,酪蛋白含40%,故喝母乳的嬰兒糞便較軟,量也較少。另外,乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸,它們能維持人體內(nèi)抗氧化劑的水平。還有許多實(shí)驗(yàn)研究都證明,服用乳清蛋白濃縮物能促進(jìn)體液免疫和細(xì)胞免疫,刺激人體免疫系統(tǒng),阻止化學(xué)誘發(fā)性癌癥的發(fā)生。所以乳清蛋白又是一種非常好的增強(qiáng)免疫力的蛋白。
第三,乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低,但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白,還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益于人體的諸多保健功能,因此它被認(rèn)為是人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一。
很多的東西,有一些相似之處,但是事實(shí)上它們存在著一些特征,又有相似之處,所以才容易讓人混淆,因此在看了這些內(nèi)容介紹之后,大家對于乳清蛋白以及乳鐵蛋白,都可以做到正確科學(xué)區(qū)分,正確的利用它們,