老豆腐

1

孕婦能吃嗎

孕婦應(yīng)該加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)均衡，老豆腐可以適量的吃。

2

功效和作用

健脾養(yǎng)脾、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力、防癌抗癌、消暑解暑、開(kāi)胃消食、降血脂

3

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.提高免疫力
老豆腐中含有大量蛋白質(zhì)，脂肪含量很少，而且還有人體必須的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常食可以提高人體的免疫力和抵抗力。
2.保護(hù)心血管
老豆腐中的軟磷脂可以清除體內(nèi)膽固醇，可以有效的保護(hù)心血管的健康。
3.治療糖尿病
老豆腐中含有抑制胰酶，經(jīng)研究對(duì)糖尿病患者有一定治療作用。

4

上火嗎

不上火。

5

副作用

無(wú)副作用。

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

1、老豆腐可燜制、蒸制、炸制做成脆皮豆腐、煲制、和魚(yú)頭一起燉湯均可。
2、老豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時(shí)可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。
3、老豆腐不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓老豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

8

禁忌人群

胃寒者和脾虛者，動(dòng)脈硬化、低碘者、痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食老豆腐。

9

適宜人群

一般人群均可食用老豆腐。

10

保存方法

包裝的老豆腐很容易腐壞，買回家后，應(yīng)立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前再取出。

11

挑選技巧

1、顏色：優(yōu)質(zhì)老豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)老豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無(wú)光澤。劣質(zhì)老豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
2、形態(tài)：進(jìn)行老豆腐組織狀態(tài)的鑒別。應(yīng)先取樣品直接看老豆腐外部狀況，然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗(yàn)老豆腐的3、彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)老豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)老豆腐塊形基本完整，切面處可見(jiàn)比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。

12

制作技巧

1、將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點(diǎn)成老豆腐 芝麻醬內(nèi)加入精鹽，并陸續(xù)加進(jìn)涼開(kāi)水調(diào)勻；蒜泥用涼開(kāi)水調(diào)成汁；
2、醬豆腐用涼開(kāi)水調(diào)稀 將老豆腐盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用