烏賊

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孕婦能吃嗎

慎吃。
如果孕產(chǎn)婦對海鮮不過敏，又很想吃魷魚的話，建議吃新鮮的魷魚，對孕婦和孩子非常有利，魷魚高蛋白能補(bǔ)腦。盡量少吃魷魚絲，不管多干的魷魚絲還是有水分易發(fā)霉，商家往魷魚絲里放保鮮劑和防腐劑保鮮。

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功效和作用

新鮮烏賊中尚含5—羥色胺及另一種可能是多肽類的物質(zhì)，具有抗病毒、抗放射作用，人食烏賊中毒，可能與多肽類物質(zhì)引起腸運動失調(diào)有關(guān)。烏賊骨藥材名稱為海螵蛸，含碳酸鈣，制酸作用較強(qiáng)。

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營養(yǎng)價值

脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之理想的保健食品。烏賊殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。烏賊的墨汁含有一種粘多糖，有一定的抑癌作用。

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上火嗎

按照中醫(yī)理論，烏賊味咸、性平，入肝、腎經(jīng)；具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效；一般不會上火。

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副作用

×墨魚+酸性果汁=破壞蛋白質(zhì)的吸收。脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；
　高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食，
患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食，
烏賊魚肉屬動風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。墨魚與茄子不宜同食。

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能吃嗎

烏賊的肉鮮美，富營養(yǎng)，可食。

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怎么吃

食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子；

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禁忌人群

癌癥患者，有蕁麻疹、過敏史的人及癌癥患者忌食

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適宜人群

一般人群

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保存方法

1-2天
多春魚是原產(chǎn)自日本的深海魚，因其魚肚中一年都有魚籽，因此得名“多春魚”。這種魚體型小，肉少味美，主要是吃魚籽，因此制作前無需丟掉魚籽。洗凈擦干后，于冰箱冷藏保存，1-2天內(nèi)需食用完畢；如果于冰箱冷凍保存，可長期放置。

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挑選技巧

一看體表：背面全白或骨上皮稍有紫色的，為質(zhì)量上乘的墨魚；背面全部深紫色或稍有紅色的，為質(zhì)量差的墨魚。

二看肌肉：去皮后，肌肉呈白色為質(zhì)量上乘的墨魚；去皮后，肌肉呈微紅色的為質(zhì)量較差的墨魚。

三聞氣味：具有墨魚固有的淡淡的腥味或海水氣味的，是質(zhì)量好的墨魚；聞之有強(qiáng)烈異臭的，是質(zhì)量差的墨魚。

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制作技巧

1.墨魚仔分切小塊，更宜入味；
2.清洗烏賊：烏賊體內(nèi)含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內(nèi)臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可;
3.墨魚干先用清水浸泡3小時，撕去外皮后，放入調(diào)好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。