咸蛋

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孕婦能吃嗎

慎吃。
腌制品食用過(guò)多可致癌，太咸也容易加重孕婦浮腫，還是少食為好。

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功效和作用

營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。

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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

2、蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用；

3、各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；

4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

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上火嗎

咸鴨蛋是滋陰的，吃了不會(huì)上火，但是吃多了膽固醇會(huì)高，每天適量就行

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副作用

無(wú)副作用。

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能吃嗎

腌制品食用過(guò)多可致癌，太咸也容易加重孕婦浮腫，還是少食為好。

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怎么吃

在食用咸鴨蛋的時(shí)候，其他的配菜應(yīng)該選用清淡為主，以防鹽攝入過(guò)量。

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禁忌人群

孕婦、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食

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適宜人群

一般人群皆可食用。

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保存方法

半年內(nèi)
對(duì)用不同的腌制方法加工的咸蛋，應(yīng)采取不同的方法保存：
1.用鹽水腌制的咸蛋，不宜長(zhǎng)期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)，置陰涼處。
2.包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn)，并置于陰涼處。
以上兩種辦法，可使咸蛋半年內(nèi)不壞。

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挑選技巧

品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。
較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

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制作技巧

腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。
以腌咸鴨蛋為例；水腌法：想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。