莜麥面

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孕婦能吃嗎

可以食用，營養(yǎng)豐富，但要少量食用，否則不易消化。

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功效和作用

可催乳、降低膽固醇、預(yù)防心臟病、糖尿病、對中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用，但“不易消化，不宜多食”。

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營養(yǎng)價值

1. 莜麥面營養(yǎng)豐富，在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡，維生素E的含量也高于大米和小麥，維生素B的含量比較多；
2. 莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預(yù)防心臟病。

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保存方法

半年

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挑選技巧

莜麥喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，生長期短，所以山西莜麥的主要產(chǎn)區(qū)在晉西北，在中國眾多莜麥品種中，以山西“五寨三分三”為最佳莜麥品種。這個品種自成體系，莖稈粗壯，根系發(fā)達(dá)，分蘗力強，穗形長大，粒大飽滿，且面白、味美、耐饑。

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制作技巧

1.加工莜麥面有特殊要求，須先淘洗，后炒熟，再磨面；炒時要掌握火候，不宜過生或過熟；食用時要用沸水和面，稱為沖熟，做成的食品必須蒸熟，群眾稱為三熟，如三熟中一熟不到，就會影響食用；
2.晉西北群眾在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的莜面吃法。以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”；可搓成長長的“魚魚”；用熟山藥泥和莜面混合制“山藥餅”；用熟山藥和莜面拌成小塊狀再炒制成“谷壘”；將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的“圪蛋子”；小米粥煮撥魚魚的“魚鉆沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地將莜面炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等，各具風(fēng)味，百吃不厭，莜面食品常常用以待客，并作為禮物相贈。