一、小兒潮紅綜合征發(fā)病原因
1.潮紅綜合征主要是由于鯖魚所含毒素引起的。
2.是否發(fā)病,與魚的質(zhì)量、處理過程、烹調(diào)方式等因素均有一定的關(guān)系,所以往往有某一批市售產(chǎn)品和集體團(tuán)伙用膳者多人同時(shí)發(fā)病的傾向。
二、小兒潮紅綜合征發(fā)病機(jī)制
鯖魚所含毒素是一種混合性耐熱物質(zhì),其中包括組織胺、Sanrine(一種類似組織胺的化學(xué)物質(zhì))以及組氨酸經(jīng)細(xì)菌脫羧作用產(chǎn)生的一些毒物。