蝦仁的·做法

1、素炒蝦仁的做法

素炒蝦仁先要將大蝦用清水泡好進(jìn)行解凍，解凍的大蝦要先去掉大蝦的頭，再剝掉蝦的皮。然后要把蝦仁洗干凈，切成一小塊一小塊的。黃瓜切成片狀的留著備用，鍋內(nèi)倒入油加熱后，將腌好的蝦塊放進(jìn)去翻炒。等到蝦塊在鍋中變了顏色之后加入切好的蔥花，姜蒜。再把剛才切好的黃瓜片倒入一起翻炒，加入鹽等調(diào)味品。炒好后，裝入盤中即可。

2、蝦仁炒芹菜的做法

蝦仁炒芹菜先要準(zhǔn)備好芹菜和蝦仁，再準(zhǔn)備好一些料酒、胡椒粉、白糖、生姜、鹽和淀粉。先準(zhǔn)備好的原材料，蝦仁要洗干凈，芹菜也要洗干凈，切成段狀。蝦仁要瀝干水份，加入些料酒、胡椒粉、淀粉，用手抓均勻，腌制數(shù)分鐘即可。等到鍋內(nèi)的水燒開后，再水中加入少許的鹽，芹菜過下熱水即可。鍋中放油，燒熱后，腌過的蝦仁需要下鍋翻炒一小會(huì)，蝦仁撈出來。芹菜段放入鍋中翻炒，再倒入蝦仁，加入調(diào)味料略微翻炒即可出鍋。

3、蝦仁炒韭菜的做法

蝦仁炒韭菜要先把買回來的蝦進(jìn)行一些簡單的處理，蝦仁要挑起蝦腸洗凈，用刀從背部中間片成兩半。韭菜也要洗干凈切成一段一段的。蝦仁要用生抽，生粉，再加入糖攪拌均勻。鍋中倒入油，等油熱了，把蝦仁倒入翻炒，變色之后便可撈出。再放入韭菜進(jìn)行翻炒，韭菜要炒至菜變軟，倒入蝦仁，放入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。最后，翻炒幾下，出鍋擺盤即可。

4、蝦仁炒冬瓜的做法

蝦仁炒冬瓜要準(zhǔn)備好主料冬瓜、蝦仁、雞蛋。冬瓜先去皮和籽之后，洗干凈，切成一小塊一小塊的，蔥要去皮后洗干凈，切成蔥花。把蝦仁提前取出，泡在冷水中解凍。將蝦仁撈出，用少量的鹽、少量的醬油、蛋清和生粉攪拌均勻。炒鍋洗干凈后，放入適量的植物油，油燒熱后放入蝦仁炒至變色，盛起待用。將炒鍋洗干凈后，放入少量的水，等待水燒開后放入冬瓜，用開水將其煮軟，等待水快煮干時(shí)加入炒熟的蝦仁，用大火翻炒。將蝦仁、冬瓜翻炒均勻后，加鹽、味精、醬油等調(diào)料，翻炒出鍋即可。

5、炒蝦球的做法

炒蝦球需要先要準(zhǔn)備新鮮的蝦，菠蘿，還有各種輔料。先將新鮮的海蝦去掉頭和剝掉蝦殼，再用針挑去蝦里面的沙線。把蔥姜蒜切好，使用料酒、蔥姜蒜腌制蝦仁一段時(shí)間。菠蘿要去掉菠蘿皮，菠蘿肉要切成小塊的。記得要用淡鹽水泡菠蘿一段時(shí)間，取出部分果肉榨成汁。腌好的蝦仁挑出里面的蔥姜，放到干的淀粉里裹一下，再放到濕淀粉中滾下。鍋里油燒熱，把蝦仁下鍋炸的時(shí)間要短。撈出后，再油里過一遍。然后把菠蘿汁倒入，等汁熬稠了，倒入菠蘿和蝦仁翻炒均勻即可出鍋。

參考文獻(xiàn)