豆腐要怎么做

1、花生豆腐怎么做

篩選花生，后放溫水里面泡一下夜，第二天將其去皮，準(zhǔn)備一臺(tái)電磨用具，在里面加入適當(dāng)?shù)乃?，后在花生中加入適當(dāng)?shù)乃?，將其磨成漿。用細(xì)紗布開(kāi)始過(guò)濾2-3次。在漿里加入適當(dāng)?shù)?a target="_blank" href="/shicai/yan.html">鹽和料開(kāi)始攪拌，倒入鍋中一起煮全部變?yōu)榘咨珷?，直到?jīng)]有漿為止；立刻倒入豆腐架上，包好布，壓上一層蓋板，放上一些重物，壓差不多半小時(shí)左右，直至到其冷卻為止。

2、做豆腐的方法和技術(shù)

選取適量的豆，泡上5-6小時(shí)，準(zhǔn)備一臺(tái)打磨機(jī)或者一臺(tái)石磨，在里面加入適當(dāng)?shù)乃诙怪?，直至豆變成漿為止，然后用細(xì)白布過(guò)濾2-3道；準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，把漿倒進(jìn)去，開(kāi)火煮到漿開(kāi)始沸騰；然后立刻關(guān)火，要掌握火候和時(shí)間；準(zhǔn)備鹵水，需要有經(jīng)驗(yàn)者來(lái)做，拿一把勺慢慢一道一道的把鹵水滲透進(jìn)去，一開(kāi)始出現(xiàn)豆花，慢慢的就變多了；后用重物壓豆花直到定型。

3、做豆腐的鹵水怎么做

準(zhǔn)備適量的鹵鹽水，東部沿海城市比較多，然后準(zhǔn)備一個(gè)鍋，開(kāi)啟小火，蓋上蓋子，開(kāi)始慢慢的熬制；一會(huì)過(guò)后會(huì)變成黑色的液體，便制作完成；但是在遠(yuǎn)離東部或者離海水比較遠(yuǎn)的地方這是一個(gè)不方便且不實(shí)際的方法，在制作鹵水的時(shí)候缺乏鹽鹵水，所以也可以用石膏來(lái)代替；去超市買點(diǎn)石膏，后接一盆水，放進(jìn)少許后，開(kāi)始隔夜放一晚后便可使用。

4、干豆腐是怎么做的

準(zhǔn)備黃豆，泡大約一晚，然后準(zhǔn)備磨子，開(kāi)始打磨，在途中加入適量的水，變打磨邊加，后用粗白布開(kāi)始過(guò)濾，準(zhǔn)備一個(gè)大鍋將漿倒入里面，開(kāi)火，注意看火，待漿沸騰之后，開(kāi)始加入鹵水，北方用鹽鹵，南方用石膏水，然后用一個(gè)碗，里面適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)漿水，然后拿小勺慢慢的點(diǎn)，直到基本沒(méi)有漿為止，開(kāi)始準(zhǔn)備一個(gè)簸箕或者蓋子壓在上面，后拿出，放在架上瀝干水分。

5、素雞豆腐怎么做

準(zhǔn)備干豆腐，切成1厘米寬，10厘米長(zhǎng)的條，依據(jù)刀法的差異來(lái)決定長(zhǎng)寬比例；后放入堿水中泡5-7分鐘，依據(jù)干豆腐的多少來(lái)定；后用清水清洗；準(zhǔn)備佐料：花椒，醬油，油，香油，味精，鹽，料酒，將其放入干豆腐中攪拌均勻；取一張干豆腐皮鋪在干凈的板上，將做好的餡放進(jìn)去裹起來(lái)，用棉線把兩端固定好，用八角花椒，蔥段，姜片和一些喜歡香料裹成一個(gè)調(diào)料包，后在鍋中加入水，倒入鹽，醬油，放入調(diào)味包，將素雞加入大火煮半小時(shí)關(guān)火泡相應(yīng)的時(shí)間，后取下紗布切片即可。

參考文獻(xiàn)