黃魚的制作方法

1、清蒸大黃魚

先準(zhǔn)備好食材，大黃魚一條，姜適量，還有蒸魚用的豆鼓，芹菜也在準(zhǔn)備一些，調(diào)料準(zhǔn)備一些蔥和料酒。把將一部分姜切成片，一部分切成絲，再將姜片放進(jìn)魚的肚子里面讓魚立起來，然后再把姜絲撒在魚的身上去腥。然后再倒料酒在魚身上，再把大黃魚放入鍋中，大火蒸差不多七分鐘左右，然后就可以關(guān)火，讓魚在鍋里悶一會(huì)兒，這樣可以讓魚更嫩一些。將黃魚拿出鍋中，放上蔥末和芹菜沫再倒入豆鼓油，然后熱油一潑就好了。

2、糖醋黃魚的做法

先準(zhǔn)備好食材，黃魚一條姜和蒜適量，還有大蒜葉、黃酒、生抽、醋和糖適量。先將黃魚收拾完，洗干凈瀝干水，在處理姜蒜，將它們切片，大蒜五根切成末，大蒜也可以用香蔥和大蒜葉來代替。熱鍋后用姜片擦一下鍋身好去魚的腥味，然后再倒入油，再放入蒜爆香，炒出香味時(shí)放黃魚內(nèi)煎注意要轉(zhuǎn)小火，小心翻面不要弄破。黃魚雙面煎得差不多時(shí)就可以倒入黃酒，量比平時(shí)要多一點(diǎn)。然后蓋上蓋子以免香氣外漏。然后再倒入生抽和香醋調(diào)味道便可出鍋了。

3、薺菜黃魚羹

先準(zhǔn)備好，需要用到的食材。準(zhǔn)備新鮮的小黃魚一條、薺菜適量、姜和蔥也要適量，還有料酒。配料要準(zhǔn)備鹽，白胡椒粉，雞精淀粉和香油。將黃魚去鱗去內(nèi)臟清洗干凈后加料酒、鹽和蔥隔水蒸差不多六分鐘左右，然后將手頭的黃魚放涼去骨備用。將薺菜處理干凈洗干凈后放入熱水焯一下，撈出之后立刻進(jìn)入涼水降溫，然后切碎備用。鍋中倒入少許油，熱鍋后放入蔥姜沫小火爆香，然后再放入黃魚，加入適量的高湯，或者是清水。水開后放入薺菜然后調(diào)味，最后再勾芡滴香油，便可出鍋了。

4、雪菜黃魚面

先準(zhǔn)備好食材。準(zhǔn)備小黃魚數(shù)條還有雪菜，在準(zhǔn)備日式拉面兩人份，配料準(zhǔn)備好蔥段、蔥花和姜片，還有鹽、料酒和胡椒粉。將小黃魚去內(nèi)臟去鱗處理干凈后切出魚肉。魚骨要留著熬湯，魚肉加入少許鹽、料酒和胡椒粉腌制差不多15分鐘左右。然后加油熱鍋將香蔥，還有姜片爆香，再把魚骨倒入煎一下，再倒入料酒等香味出來后，再加適量的水大火煮滾。煮湯的過程中，要保持一直沸騰，將熬制好的魚湯，倒入漏勺中過濾。將雪菜炒香然后倒入魚湯煮15分鐘，在加入鹽和胡椒粉調(diào)味，最后再將魚片一片片地倒入。另起一只鍋煮拉面，熟后用漏勺盛入碗，倒入魚湯撒上蔥花就完成了。

5、黃魚豆腐湯

先準(zhǔn)備好黃魚兩條、豆腐一盒、油適量、鹽少許、黃油和姜各少許，還要準(zhǔn)備味精和蔥各少許。先將豆腐表面用水沖洗干凈，然后再將黃魚洗干凈，瀝干備用。熱鍋后倒入油，再放入黃魚煎，煎至兩面差不多是金黃色時(shí)便可出鍋。再放少許的黃油，還有少許的姜，然后加入適量的清水，關(guān)上蓋子煮五分鐘左右，再加入豆腐煮兩分鐘。加鹽調(diào)味煮兩分鐘后，再加入少許的味精翻炒，翻勻便可出鍋，然后撒上一些蔥花入味。

參考文獻(xiàn)