怎樣做鍋貼

1、怎樣做鍋貼

鍋貼是西安的特色美食之一，底脆上柔。香滑可口，深受大家喜愛。鍋貼的制作方法也頗為講究。一定要用平底鍋，在鍋底略抹一層油。在煎食鍋貼時一定要排列整齊，每一個都挨著。用水壺在每個鍋貼縫隙處稍微撒點兒水，煎2到3分鐘后再撒。讓水滲透到鍋底。接著再煎3分鐘，重復(fù)以上步驟。再在鍋貼表面略微淋油，5分鐘左右后用鍋鏟鏟起即可食用。

2、牛肉鍋貼的做法

首先制作鍋貼的餡，將攪碎的牛肉和適量蔥花、姜末、蒜末、鹽、糖、生抽、五香粉、胡椒粉充分?jǐn)嚢琛Ｖ钡接姓吵淼母杏X。用手拍打餡料數(shù)次使餡料富有彈性。接著將適量的餡料包入餃子皮當(dāng)中，中間沾水粘合。倆邊留口不粘合，均勻的拉一下。按次序放在抹油的平盤上備用。最后一步，也是最重要的一步。熱鍋后在平底鍋上抹一層油，將鍋貼整齊排列。一個一個挨著。在鍋貼的縫隙處稍微灑水，接著煎2到3分鐘。重復(fù)步驟2次后淋少許油。中火煎5分鐘后即可食用。

3、鍋貼的面怎么和

鍋貼的面要做到晶瑩剔透最為好，首先一定要遵循2比1的比例，即2碗面配1碗水。使用的水一定要是熱水，其目的在于在同等面團(tuán)的情況下水的含量更高。切記在和面的時候要一邊澆水一邊攪拌。這是至關(guān)重要的一點。待澆完水之后，反復(fù)揉搓面團(tuán)。一定要用力，使面團(tuán)由剛開始的黏黏糊糊到后來的逐漸光滑。直到覺得面團(tuán)變得柔韌精道，這時候不要停。繼續(xù)揉面團(tuán)10多下。這時將揉好的面團(tuán)表面涂上一點兒橄欖油。用保鮮膜包上放置半小時左右。這樣，鍋貼的面就和好了。

4、煎餃和鍋貼的區(qū)別

很多人將鍋貼和煎餃混為一談，但是其中還是有很大的差別的。首先在制作方法以及工序上有很大的差別，前者是完全用油煎而熟，而后者則是先用水煮而熟。而且其皮也一般不同，鍋貼的皮更為精道，也更為薄，制作前看起來有種晶瑩剔透的感覺，而煎餃則沒有。其次在口感上細(xì)微品嘗的話也有不同，鍋貼的餡有酥脆的口感，其皮也有特有的香脆味道。煎餃則需3面翻煎才可。

5、鍋貼熱量

鍋貼的種類有很多，常見的有牛肉鍋貼，豬肉鍋貼，素餡鍋貼。大家不要以為素餡的鍋貼熱量不會太高，可能覺得因為是素餡的嘛，這樣你就大錯特錯了。因為鍋貼的制作需要攝入大量的油所以鍋貼的熱量可想而知。素食鍋貼每100克的熱量大概是180大卡左右，而豬肉的達(dá)到了250大卡每100克，牛肉的則更高。相當(dāng)于一碗米飯加一大勺油。其熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過人體所需。所以建議大家不要吃太多鍋貼。適量一次吃兩三個就好了。還可以搭配比較稀一點兒的，清淡的粥來吃。

參考文獻(xiàn)