涼菜的做法大全

1、涼拌菜怎么做

首先準(zhǔn)備好主材料的黃豆、芹菜和胡蘿卜。輔料為醋、鹽、醬油、糖、胡椒粉。2、把黃豆提前幾個(gè)小時(shí)泡開(kāi)然后把它們放入鍋中炒熟。把青菜和胡蘿卜切干凈留著備用，同時(shí)把剛才煮好的黃豆用鹽、醬油、糖、胡椒粉、醋泡在碗里半個(gè)小時(shí)以上。3、在鍋里把水燒開(kāi)之后放入青菜和胡蘿卜，燙一下之后就撈出來(lái)備用。接著再把青菜和胡蘿卜裝到盤(pán)子里加入黃豆攪拌均勻，最后加入麻油和鹽，用筷子攪拌就可以了。

2、撈汁涼菜

首先準(zhǔn)備好金針菇、胡蘿卜、黃瓜、洋蔥、凍粉、銀耳、圣女果、松花蛋、鹽、白糖、米醋、雞精、香油、蒜、小紅辣椒、生抽。先把菜準(zhǔn)備好，將松花蛋切丁，圣女果對(duì)半切開(kāi)，黃瓜、胡蘿卜、蔥頭切絲。把金針菇過(guò)濾開(kāi)水，準(zhǔn)備一個(gè)大的容器放入醋、生抽、鹽、白糖、雞精、辣椒、蒜末、香油和一杯純凈水調(diào)成汁，將所有備好的材料都攪拌均勻就完成了。

3、爽口小涼菜

準(zhǔn)備牛板筋、金針菇、菠菜、蠔油、鹽、香油、蔬之鮮。首先，把準(zhǔn)備好的金針菇和菠菜燙熟，不需要太久，菠菜的時(shí)間要比金針菇的時(shí)間短。然后準(zhǔn)備一個(gè)碗，把牛板筋、金針菇、菠菜一起放到碗里。最后，把所有的調(diào)味料，包括蠔油、蔬之鮮、香油、鹽全部倒入碗中，可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)決定調(diào)味的多少，放入調(diào)味后用筷子直接攪拌均勻即可。

4、小宮涼菜

小宮涼菜具有獨(dú)特的風(fēng)格，由于使用時(shí)都是涼的，所以稱之為涼菜。涼菜的主要特點(diǎn)是選料精細(xì)，口味干香，色澤鮮麗，造型整齊美觀。所以在上菜時(shí)，通常都是放在最前面，能夠起到開(kāi)胃的作用。刀工是涼菜最重要的一部分，在開(kāi)始用刀時(shí)就必須認(rèn)真細(xì)致，擺盤(pán)時(shí)造型也要藝術(shù)大方，能夠形色相應(yīng)，但是也要注意節(jié)約原材料，盡量減少不必要的浪費(fèi)。

5、黃瓜涼菜的做法

做黃瓜涼菜時(shí)，首先應(yīng)該準(zhǔn)備黃瓜、雞蛋、芝麻油、鹽。醋和糖。先把黃瓜洗干凈，然后切絲。把大蒜拍碎后，切塊留著備用。在把雞蛋打碎后先攪拌均勻。熱鍋后加入油，再加入蛋液炒熟。把它煎成蛋餅，蛋餅出鍋后切絲，放入碗中。把蒜末、黃瓜絲加入攪拌均勻，再加入醋、麻油糖。根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)調(diào)味道，再用筷子攪拌就完成了。

參考文獻(xiàn)