糍粑的做法

1、糍粑辣子雞

準(zhǔn)備適量雞肉、鹽、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒、料酒、植物油、酸菜、香菜葉等。把雞收拾干凈，剁成小塊，把干辣椒用開(kāi)水泡一下，然后搗細(xì)。鍋中少油，把雞塊放到鍋中炒干水分，盛出。鍋中放油，放姜炒香，放糍粑和辣椒，放花椒大料和蒜，翻炒，然后放入雞塊，繼續(xù)炒，炒勻后放料酒，加水，沒(méi)過(guò)雞肉，放鹽，酸菜、香味，燒開(kāi)后收湯即可。

2、糍粑辣椒

糍粑辣椒是貴州獨(dú)特的調(diào)味品，它的做法很獨(dú)特，先把干辣椒水發(fā)，加入姜和蒜，一起搗碎。先把辣椒頭剪掉，然后用溫水泡軟，把姜蒜去皮，準(zhǔn)備好石臼，把辣椒控干水分后與姜蒜放入搗碎，然后沖絨，鍋中放油，放入辣子，加鹽，加白胡椒，進(jìn)行翻炒，一直炒到辣椒變色，顏色變深后就可以出鍋了。然后放到碗中冷卻，最后放到瓶子中，在炒菜時(shí)用。

3、紅糖糍粑

紅糖糍粑是福建傳統(tǒng)的一種小吃，準(zhǔn)備糍粑適量，紅糖適量。先把糍粑切成小塊，鍋中放油，把糍粑半煎半炸，糍粑煎成表面金黃以后，再翻面炸另外一面，直到把糍粑全都炸到金黃為止。然后加入適量的紅糖，如果油多一定要倒出來(lái)，不然吃著會(huì)很油膩。加入紅糖后，紅糖化了，加少量清水，燒開(kāi)，煮到糖汁特別濃稠時(shí)，糍粑軟糯即可。

4、打糍粑

糍粑也就是年糕，是南方或少數(shù)民族在過(guò)年時(shí)吃的一種食品。是用純糯米制作的，也有用小米和糯米來(lái)制作。打糍粑就是指用木椿來(lái)打壓糯米，先是把糯米搓成長(zhǎng)條，加入白糖，然后開(kāi)始進(jìn)行制作，制作的方法也叫打糍粑，把糯米蒸熟后放到石臼中，然后用大木棒反復(fù)打壓，最后把糯米變成糊狀，然后進(jìn)行制作，也有的地區(qū)把打糍粑變成了一種節(jié)日。

5、糍粑魚(yú)

準(zhǔn)備胖頭魚(yú)一條，把魚(yú)收拾干凈后用蔥姜蒜、干辣椒、蒸魚(yú)豉油、鹽、花椒進(jìn)行腌制。腌制好后控干水分，再加入配料，放到冰箱腌制七天。腌制好的魚(yú)肉放到太陽(yáng)下曬干半天，鍋中放油，把魚(yú)塊用小火煎制，一直到兩面焦黃，另起鍋，鍋中放油，加入蔥姜炒香，加干辣椒，放魚(yú)塊，加黃酒和醬油，燜一會(huì)兒，收湯，放醋和小蔥就可以出鍋了。

參考文獻(xiàn)