茄子的制作方法

1、肉段燒茄子的家常做法

肉段燒茄子的做法稍微復雜一些，將做菜的材料都準備好之后，肉洗干凈切條放蛋清、生抽、少許鹽、料酒抓勻腌制幾分鐘。茄子去皮切塊，胡蘿卜、青椒等都洗干凈切好。茄子切好好撒上淀粉后放入油鍋中炸一遍后，再次復炸一次撈出控油。再將腌制好的瘦肉放入水淀粉中抓勻，在將肉段放入油鍋中炸一邊后再復炸一次。最后把蒜末、青椒等翻炒后將調料汁倒進去后裝起來倒入炸好的茄子跟肉段上。

2、茄子肉丁打鹵面的做法

首先，將各種材料都準備好，五花肉洗干凈后切成小丁后用生抽和料酒抓勻后腌制一會。尖椒、茄子等都洗干凈切成丁，大蒜切成末。鍋里燒熱后加油把五花肉放入鍋里翻炒后加入蒜末和茄子丁用大火在炒均勻，等到茄子變軟之后沿著鍋邊加入適量的清水。最后加一點甜面醬和生抽、耗油等翻炒均勻后倒入尖椒翻炒。在出鍋之前在加少許的白糖跟味精就可以了。

3、青椒肉段

青椒肉段是比較常見的一道家常菜，首先把小里脊肉切片后在一面肉上切十字花。在用料酒、生抽、鹽把肉抓勻之后腌制二十分鐘。其次準備好調料汁，鹽、花椒粉、雞精、料酒、生抽、適量的清水。把配料等都洗干凈切好備用。把腌制好的肉中放入適量的淀粉抓勻。肉片下油鍋進行油炸后再次復炸撈出備用。鍋里留少量的油將配料都放入鍋里翻炒幾次后倒入調料汁把肉片倒入鍋里翻炒幾下就可以了。

4、肉段做法

首先準備適量的肉、土豆、胡蘿卜、淀粉、花椒面以及各種調料等。肉洗干凈后切塊加鹽、料酒等抓勻腌制十五分鐘左右，再用水淀粉抓勻肉塊備用。胡蘿卜、土豆切塊備用。其次鍋里加油燒熱后將肉炸到兩面金黃，炸的過程中要注意不能粘起來，再把土豆跟胡蘿卜也下鍋炸一下。鍋里留少許的有，加蔥花，放入炸好的肉以及土豆、胡蘿卜等，倒入適量的糖、醋、鹽等翻炒幾下就能出鍋了。

5、茄子肉丁鹵的做法

把五花肉、茄子、西紅柿、尖椒、大蒜等準備好，肉洗干凈切成丁后用料酒和醬油抓勻腌制十五分鐘左右。尖椒、西紅柿、茄子都切丁備用。鍋里放少量的油后把肉丁放鍋里翻炒幾分鐘后放入蒜、茄子翻炒幾分鐘后再把西紅柿加入翻炒幾分鐘后沿著鍋邊淋適量的清水。最后放入甜面醬、耗油、適量的生抽翻炒均勻之后再倒入尖椒丁后翻炒幾分鐘就能出鍋了。

參考文獻