燉肉的做法大全

1、清燉羊肉的做法

將羊肉的邊角料去掉并用水焯一遍去掉浮沫和血水，撈出來(lái)切成小塊放在砂鍋中備用。清燉羊肉中可以依照個(gè)人口味的不同加入土豆或者蘿卜作為配菜，以土豆例將其洗凈去皮切成塊泡在水中防止和空氣發(fā)生氧化變黑。在砂鍋中加入適量清水再放入蔥段大料和生抽料酒調(diào)味，蓋上蓋子燉煮到八成熟時(shí)加入土豆繼續(xù)加熱，在起鍋之前加入食鹽就可以食用了。

2、清燉雞的做法

將買(mǎi)來(lái)的整只雞去掉內(nèi)臟在水中浸泡幾個(gè)小時(shí)以去掉血水，切掉雞爪子和雞頭，把肉分成適合食用的小塊，用大火煮并在過(guò)程中去掉主出來(lái)的浮沫，浮沫去掉后轉(zhuǎn)成小火并加入蔥段大料料酒去掉異味。當(dāng)雞肉稍稍有些變色時(shí)，加入食鹽和雞精提高肉類(lèi)的鮮味，注意控制火的大小不要把肉燉老了就不好吃了。最后在起鍋之前加入切碎的香菜，提高菜品的美觀度。

3、 清燉排骨的做法

將排骨剁碎用水清洗后浸泡半小時(shí)去掉其中的血水，在鍋中加入冷水把排骨焯一遍并舀出上面的浮沫，撈出來(lái)放在一邊備用。在高壓鍋中加入七號(hào)的蔥段蒜頭和花椒八角等調(diào)味品，把排骨放進(jìn)鍋中再加入可以沒(méi)過(guò)它的水。最后計(jì)入少許生抽和醋，如果擔(dān)心排骨有異味可以放白酒去味。蓋上蓋子悶煮半小時(shí)后等鍋中的氣壓穩(wěn)定后加入食鹽就刻意裝盤(pán)食用了。

4、清燉鯽魚(yú)湯的做法

鯽魚(yú)去掉鱗片和內(nèi)臟，在兩邊的魚(yú)身上切一條一字型的刀口，能讓魚(yú)肉在一會(huì)兒燉的時(shí)候更加的入味。先用鐵鍋將鯽魚(yú)的兩面都煎成金黃色并加入一些蔥段蒜片和食鹽調(diào)味。等問(wèn)道蔥的香味后向鍋里加入適量的水燉煮，知道魚(yú)湯變成奶白色就可以出鍋了。喜歡吃豆腐的人也可以在魚(yú)煮到八成熟的時(shí)候加一些進(jìn)去，這樣豆腐的口感也會(huì)變得非常好。

5、清燉牛肉的做法

牛脊背上的瘦肉切成小塊用冷水浸泡。浸泡后拿水焯一遍去掉浮沫，把鍋里的水到處去換上新的，在把牛肉重新放回去。大蔥切成一指長(zhǎng)的蔥段，蒜頭也切成一片一片的，和蔥與八角一起放進(jìn)鍋里，加入生抽和白酒去味，最后計(jì)入食鹽。鍋里的水只要能沒(méi)過(guò)牛肉就可以了。小火燉兩個(gè)小時(shí)左右，起鍋之前可以加一些雞精增加牛肉的鮮味以提高口感。

參考文獻(xiàn)