餅得做法

1、香醬餅的做法

豬肉和生姜一起剁成肉末，把豬肉末倒進(jìn)油鍋里用大火翻炒至肉變色，加入豆豉和豆瓣醬炒一會(huì)兒，加入甜面醬和白糖。隨后倒入清水翻炒幾分鐘至水干，放入芝麻醬攪拌均勻后加入蔥蒜末、雞精和香油關(guān)火備用。事先發(fā)好的面團(tuán)一個(gè)個(gè)按壓開(kāi)來(lái)，把炒好的料平鋪在面餅上，將面餅裹好后再按壓開(kāi)來(lái)成圓形。平底鍋加入少許的油暖鍋，直接放入搟好的餅煎，兩面煎成金黃色就可以食用了。

2、土家掉渣餅

做土家傳統(tǒng)掉渣餅必須選用中筋面粉來(lái)和面。中筋面粉倒入盆中加些酵母、白糖、水和油一起攪拌均勻后開(kāi)始揉團(tuán)，揉到光滑即可。把揉好的面團(tuán)蓋上濕毛巾發(fā)酵一小時(shí)左右。準(zhǔn)備一口小鍋倒入油，將蔥姜蒜、新鮮麻椒、芹菜等香料一起炒，再放入豆瓣醬炒十分鐘關(guān)火待用。將發(fā)好的面分成若干搟至餅狀，在上面抹上醬汁再鋪上肉餡再抹一層醬汁就可以進(jìn)烤箱烤了?？鞠?30度，餅放進(jìn)去烤十分鐘即可。

3、香酥雞蛋灌餅

面粉一定要用溫水來(lái)和面，這樣和出來(lái)的面可以減少發(fā)酵的時(shí)間。和好面后發(fā)酵一個(gè)小時(shí)以上，雞蛋兩個(gè)打入碗中攪拌均勻，加熱食鹽、五香粉和蔥花再次攪拌均勻待用。將醒好的面分成均勻大小的劑子，然后搟成圓形在里面滴幾滴油，包好再次搟成圓形。鍋燒熱放入少量的油，把搟好的面餅放進(jìn)去煎，烙起大大的泡時(shí)用筷子搓一個(gè)洞，將雞蛋液倒進(jìn)去，煎至兩面呈金黃色就可以出鍋享用了。

4、烤鴨餅

烤鴨餅的做法醒面是關(guān)鍵。把面粉倒入盆中用80攝氏度的水來(lái)和面，和面的時(shí)候一邊倒水一邊攪拌，讓面粉和水充分合體。和好面后最好蓋上濕的毛巾靜放半個(gè)鐘頭，這叫醒面。醒好的面用手揉成條狀，用到切成同樣大小的劑子，一個(gè)個(gè)按壓成圓形。在一個(gè)劑子上抹上油壓在另一個(gè)上，用搟面杖搟壓平。平底鍋加熱后開(kāi)最小的火，將搟好的皮放進(jìn)去煎烤，待冒起白泡翻面，在烤一會(huì)兒就好了。

5、玫瑰鮮花餅

分別在兩個(gè)盆里放入水油皮和酥油皮和成團(tuán)狀同時(shí)醒半小時(shí)面。面醒好后分別將它們分為均勻的十等份，然后將水油皮按扁包住酥油皮，靜放一刻鐘。鮮花餅餡是有新鮮玫瑰花和蜂蜜等材料所制成，把鮮花餅餡同樣分成十等份放進(jìn)冰箱冷藏。冷藏好的鮮花餅餡分別包入醒好的面團(tuán)里，輕輕按壓放進(jìn)事先預(yù)熱好的烤箱中，溫度調(diào)到180度烤二十分鐘即可。

參考文獻(xiàn)