皮凍的家常做法

1、自制皮凍的家常做法

自制皮凍的做法：從超市買回冷凍的肉皮，放到?jīng)鏊锝鈨?，在放到沸水里焯水，把表面的油脂和雜質(zhì)去掉。撈起肉皮晾干水分，切成肉皮條。鍋里面再放水，燒開后把切好的肉皮條下鍋，煮開后去掉水面的泡沫，熬制到肉皮條自然不再卷曲后，放適量老抽，攪拌均勻。繼續(xù)用大火快速收汁液，等到汁液漸漸濃稠的時(shí)候放入適量食鹽，也可根據(jù)自己的口味加入食醋或者蔗糖，攪拌均勻后，小火收汁，汁液越來越濃稠，關(guān)火，等其自然冷卻，皮凍制作成功，用勺子舀一瓢可直接食用。

2、皮凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

皮凍多是豬肉皮制作，100g皮凍中含熱量大約360千卡，是高熱量食物，不應(yīng)該多吃，否則長(zhǎng)胖，血脂可上升。皮凍中主要含有脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、鉀鹽、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。皮凍在我國(guó)漢代時(shí)已開始制作，至今有將近兩千年的歷史。吃皮凍可止血、烏發(fā)、淡化皺紋、對(duì)抗身體衰老、補(bǔ)血、治療月經(jīng)過多等諸多好處。皮凍中的蛋白質(zhì)含量比豬肉高，且多是優(yōu)質(zhì)蛋白，容易被身體吸收。

3、皮凍熬多長(zhǎng)時(shí)間

制作皮凍熬制時(shí)間在四十分鐘到一個(gè)小時(shí)之間，具體熬制時(shí)間應(yīng)視添加的水量多少而定。水多則熬制時(shí)間較長(zhǎng)，水較少，則熬制的時(shí)間較短，但最少不能少于半個(gè)小時(shí)，否則豬皮沒有煮軟，皮凍不好吃。制作皮凍時(shí)，水面沒過豬皮五公分左右較好，或者水面要高過豬皮的三倍。熬制皮凍的收汁緩解可放入調(diào)味材料，比如食醋可制作酸味皮凍，蔗糖可制作甜味皮凍，食鹽則可制作咸味的皮凍。

4、豆?jié){機(jī)做皮凍的方法

豆?jié){機(jī)制作皮凍優(yōu)勢(shì)在于可制作出不同顏色的皮凍。具體做法：豬皮洗干凈，焯水半個(gè)小時(shí)后撈出，把多于的豬毛拉干凈，用清水洗凈后切成條狀。鍋里防水，燒開后豬皮下鍋，繼續(xù)熬煮大約半個(gè)小時(shí)，然后收汁，根據(jù)口味放入不同調(diào)料，比如紅糖、醬油、蜂蜜、食鹽等。收汁后自然冷卻。把熬煮好的皮凍起鍋，選適量皮凍放入豆?jié){機(jī)，把香蕉或者蘋果切塊，一起加入豆?jié){機(jī)，一起打碎后取出，水果皮凍制作完畢。

5、涼拌皮凍的做法

制作涼拌皮凍的方法：豬皮焯水十分鐘，切成短條，鍋里放適量水，豬皮再次入鍋，用中火熬制皮凍，大約一個(gè)小時(shí)后，收攏汁液，皮凍熬制成功。把熬制好的皮凍切成大塊，取一塊切成條狀裝盤。碗里放入香油、辣椒粉、食醋、老抽、食鹽、煮好的黃豆，調(diào)成醬汁，淋在皮凍上，攪拌均勻，涼拌皮凍制作成功。最后一道涼拌皮凍的工序類似于涼拌涼粉。

參考文獻(xiàn)