1、蛤蜊湯的做法
蛤蜊湯的做法先要準(zhǔn)備好一些新鮮的蛤蜊,再準(zhǔn)備一些金針菇和海帶結(jié)。蛤蜊一定要買新鮮的,蛤蜊買回家要提前泡一個(gè)晚上,泡出其中的泥沙,并且挑出那些張嘴的蛤蜊。蛤蜊一定要用清水浸泡,在清水中再滴入幾滴香油能夠幫助其吐沙。然后洗干凈之后,放在籮筐里瀝干水分。金針菇切去根部,洗干凈姜切絲。鍋中放入姜絲,倒入足夠量的水。加入一小勺的濃縮雞汁,攪拌均勻后大火燒開。等到湯燒開后,倒入準(zhǔn)備好的蛤蜊。湯中的蛤蜊打口后,倒入海帶結(jié),再放入金針菇,再煮幾分鐘關(guān)掉火出鍋。
2、蛤蜊肉干的做法
蛤蜊肉干的做法先要準(zhǔn)備好一些蛤蜊,再準(zhǔn)備調(diào)料芝麻、孜然、辣椒、鹽等調(diào)味品。先取出蛤蜊的肉,洗干凈放到盤里。干辣椒要切成一小段一小段炒香,起鍋后用刀剁成末,放到碗中留著待用。鍋內(nèi)倒入一些植物油燒至六成熱,放入蔥白粒、沙茶醬、蛤蜊肉、再加入鹽炒幾下,加入特級(jí)鮮醬油。白糖和雞精、干辣椒末一直翻炒至炒熟。最后倒入孜然粉和花椒油、熟芝麻炒均勻之后,就能夠起鍋,裝盤子。
3、毛蛤蜊的做法
用毛蛤蜊做飯需要先用清水反復(fù)的搓洗毛蛤蜊的貝殼,然后再一個(gè)一個(gè)的用牙刷刷干凈貝殼表面紋路里面的泥沙。再拿清水去沖洗干凈毛蛤蜊,瀝干毛蛤蜊上面的水分。生姜要剁成碎末,添加香醋做成蘸汁。把鍋放火上等誰燒開,水開后放入毛蛤蜊,然后用大火進(jìn)行煮。一直煮到毛蛤蜊大部分都張開口,撈出裝盤。煮好的毛蛤蜊和生姜醋汁兒一同放上桌子。毛蛤蜊一定要選擇新鮮的。新鮮的毛蛤蜊靜置的時(shí)候,會(huì)微微張開口,碰觸后,外殼會(huì)馬上閉合。
4、蛤蜊燉蛋的做法
做蛤蜊燉蛋,首先要讓把買回來的蛤蜊放到鹽水中,再滴入幾滴香油,讓蛤蜊吐沙,大概2個(gè)小時(shí)就可以了。當(dāng)水煮開后,蛤蜊洗干凈后倒入開水中燙一燙。燙到蛤蜊開口就可以把那些開口的蛤蜊一個(gè)一個(gè)的撈出。將雞蛋液倒入溫水中,加入少許的鹽打散,直到蛋液有小氣泡出來,將蛤蜊一個(gè)一個(gè)的放入蛋液,用保鮮膜封住放入微波爐,解凍檔燉蛋16分鐘后,燉好后淋上適量的鮮醬油即可。
5、爆炒蛤蜊的做法
爆炒蛤蜊首先要讓把買回來的蛤蜊放到鹽水中,再滴入幾滴香油,讓蛤蜊吐沙,大概2個(gè)小時(shí)就可以了。將鍋燒熱,倒入油煸炒香蔥,生姜,辣椒,將過濾凈水之后的蛤蜊倒入鍋中。倒入少許的白酒或者是料酒,倒入白酒的話,會(huì)燃燒起來,要注意翻炒。放入鹽,蠔油,醬油淀粉等調(diào)料,蓋上鍋蓋燜大概3分鐘。等到所有蛤蜊張開殼,在出鍋的時(shí)候,倒點(diǎn)香油,香菜就可以了。