紅燒肉如何做

1、紅燒肉怎么做才好吃

紅燒肉是選用五花肉作為主要材料，脂肪含量相對(duì)低，口感不油膩，吃家常菜。紅燒肉的制作方法：選上好的五花肉打理干凈后切成肉塊，鐵鍋燒干水，直接下五花肉干煸，炒出油后，把多余的油脂去掉，接著放入適量紅糖、料酒、老抽、豆腐乳，繼續(xù)翻炒，然后加入適量水，放入切好的大蔥段和生姜片，蓋上鍋蓋悶煮大約40分鐘，然后加入山楂片，繼續(xù)煮10分鐘左右，收汁，放入適量食鹽，起鍋。

2、無水紅燒肉

無水紅燒肉的制作過程：五花肉切成兩厘米左右的小塊，注意，因?yàn)槭菬o水紅燒肉，所以五花肉盡量切細(xì)一點(diǎn)，容易熟。鍋里面放水，燒開后紅燒肉放入水中過一下，撈出來瀝干水分備用。鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉塊，用小火煎，兩面都要煎黃，然后倒掉煎五花肉產(chǎn)生的油脂，五花肉撇到一邊，鍋里面放入蔥段、大蒜粒、生姜片，炒香，然后于我還是混合，加入適量啤酒和老抽，繼續(xù)翻炒直到20分鐘左右，加入食鹽，起鍋。

3、紅燒里脊肉

紅燒里脊肉制作方法：里脊肉洗干凈后切成薄片，放入料酒、味精、胡椒、雞蛋清、淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。鍋里面放入適量油，加入少許白糖，開火，白糖融化后迅速放入腌制好的里脊肉，快速翻炒，等待里脊肉翻炒到金黃色，接著加入大蔥、生姜、大蒜、食鹽，快速翻炒一兩分鐘后，便可以起鍋。紅燒里脊肉適合初夏兩季食用，能滋陰補(bǔ)虛，還能潤(rùn)肺生津。

4、紅燒五花肉

紅燒五花肉色澤鮮紅，油而不膩，入口軟滑。紅燒五花肉的制作方法：五花肉切成3厘米左右的方塊，用開水過一下備用。鍋里面放少許油，直接下五花肉快速翻炒，緊接著加入料酒、醬油、蔥段、白糖、五香八角、桂皮，翻炒大約2到3分鐘，加入適量的鮮湯，直接旺火煮沸，再用小火把五花肉徹底煮爛，最后收汁，加入適量的食鹽，便可以起鍋。注意，可以適當(dāng)多加鮮湯，便于煮爛五花肉。

5、紅燒肉調(diào)料

紅燒肉做法多，所以所需調(diào)料各不相同。紅燒肉常見調(diào)料是：桂皮、生姜、八角、冰糖、食鹽、老抽生抽、醬油、辣椒、大蔥、胡椒粉、火麻油、大蒜等。紅燒肉具體做法：帶皮的五花肉切成兩厘米見方的塊狀，把生姜切成片，大蔥切成段。鍋里面不放油，直接燒熱后放入五花肉，翻炒出油脂后把五花肉皮撇到一邊，放入適量的冰糖、醬油、生姜片、蔥段、花椒，炒香后與五花肉一起煸炒，然后放入水，小火煮一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)左右，放入適量食鹽，便可以起鍋。

參考文獻(xiàn)