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??? 還記得小時(shí)候吃的魚皮花生嗎？魚皮花生是我很小的時(shí)候非常喜歡吃的一種零食，多年不吃，偶爾還會(huì)想起那味道，似乎是我童年是最美味的東西了，而且魚皮花生皮酥內(nèi)脆，甜咸適度，香酥可口。主要原料有花生仁、糕粉、砂糖等。經(jīng)過制糖、裹坯、烘烤、上醬等工藝精心制作而成，那么，下面就為大家介紹一下魚皮花生的做法大全，一起來學(xué)學(xué)吧。
??? 調(diào)味漿做法：??? 先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸。取適量水將0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉調(diào)勻、過濾，倒入鹽水中煮漿。當(dāng)漿面起泡時(shí)將鍋端起，同時(shí)拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌勻后即成調(diào)味漿
??? 制糖漿做法：??? 取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調(diào)成漿，然后將糖水煮沸，并立即把糯米粉漿沖入，攪勻成熟糖漿（熟度應(yīng)達(dá)90%）。
??? 澆漿撒粉：??? 取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動(dòng)多次；澆熟糖漿撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉層達(dá)3毫米厚。同時(shí)要求裹粉花生仁表面不干不濕，顆粒間不粘連，表面有光澤。
??? 烘烤：??? 花生仁粘好粉后，放入烘籠內(nèi)烘制。每次40公斤，烤時(shí)開足爐溫，烘籠轉(zhuǎn)速與爐溫要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。以研去外皮的花生仁呈黃色為宜。
??? 加調(diào)味漿：??? 花生仁出籠后，立即倒入鐵鍋內(nèi)，趁熱加調(diào)味漿0.5公斤，并用木制鏟刀快速攪拌（每籠分兩次攪拌）。攪拌至顏色均勻時(shí)即鏟入盤內(nèi)，均勻鋪開冷卻，不使粘連。成品要求表面呈金黃色，色澤勻稱，光滑適宜，酥脆可口。
??? 上面所介紹的就是魚皮花生的做法大全了，相信大家已經(jīng)了解了，你學(xué)會(huì)了嗎？另外想要告訴大家，魚皮花生有著不同的做法，還可以通過在外面裹一層面進(jìn)行烘烤哦，也可以在里面添加不同的調(diào)理來做出自己喜歡的口味，大家都記得了嗎，一起來試試吧。
