包粽子的時候為什么要放堿
“這幾天老公一直說要吃粽子，現(xiàn)在也不是吃粽子的季節(jié)，我想自己做點試試，我聽人說在做粽子的時候要放一點堿才好，我擔心這樣就不好吃了，我想知道包粽子為什么要放堿呢？
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劉石平 - 糖尿病、肥胖癥、代謝綜合征，矮小癥、性發(fā)育障礙、痛風、高尿酸血癥等內(nèi)分泌代謝疾病
包粽子的時候有的人會放堿，有的人也不放，放堿的目的是為了快速煮熟，增加特殊口味，因為糯米富含淀粉，加堿可以促進淀粉糊化，縮短烹調(diào)時間，增加口味。
2018-01-11