川菜涼菜做法大全有哪些？

同事有個(gè)川妹子，很能說(shuō)，一直夸她們的涼菜怎么怎么好吃，一直不信，直到某一天，嘗到了她推薦的豆瓣俐子，那個(gè)味道至今難忘，想了解一下川菜涼菜的做法如何，以及有哪些品種。

川系涼菜源于中國(guó)古代的巴國(guó)和蜀國(guó)，是中國(guó)傳統(tǒng)的八大菜肴之一，具有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。川系涼菜有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是講究色、香、味、形俱美，要求打工精細(xì)，爽口，擺盤(pán)講究藝術(shù)，不僅講究衛(wèi)生，還注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、配伍禁忌，同時(shí)涼菜還配有專門(mén)的調(diào)味汁。目前已知的川系涼菜有1000多種。涼菜做法有13種：拌、鹵、熗、凍、白煮、糟、卷、酥、醬、腌、臘、油炸鹵浸、油燜五香。拌制涼菜有6種：生拌、勺拌、溫拌、熟拌、生熟拌、清拌。