黃鱔

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孕婦能吃嗎

孕婦可以吃。鱔魚營養(yǎng)豐富，是滋補佳品。但也不要食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發(fā)舊癥。

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功效和作用

健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、養(yǎng)肝護肝、補氣益氣、祛風、提高代謝

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營養(yǎng)價值

1、黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。
2、它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降 低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

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上火嗎

適量無礙，過量可能一起上火。

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副作用

黃鱔不能與菠菜同食，否則會引起腹瀉.

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能吃嗎

能吃，黃鱔中DHA和卵磷脂的含量都非常高，經(jīng)常食用能達到補腦健身的功效。

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怎么吃

1、黃鱔可炒食、爆食、炸食、燒食，或配合雞、鴨、豬等肉類以清燉，亦可作火鍋原料食用。
2、由于要保持黃鱔的新鮮，避免產(chǎn)生組胺，建議在宰殺黃鱔后立即烹煮食用，否則很容易引致中毒，對人體健康非常有壞處。
3、黃鱔每次食量約50克，不宜過量。

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禁忌人群

黃鱔動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用黃鱔。

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適宜人群

一般人群都可食用黃鱔。黃鱔特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食黃鱔。

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保存方法

黃鱔最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，不要吃死黃鱔。如果需要存放一二天時，可以買幾條泥鰍跟黃鱔一起放在盆里，這樣可以保持黃鱔鮮活的品質(zhì)。

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挑選技巧

黃鱔一般喜歡靜臥在水底，如果氧氣不足，會浮出水面呼吸氧氣，這也就意味著黃鱔將會很快死去了。黃鱔一旦死去，體內(nèi)的組氨酸便會分解產(chǎn)生組胺，組胺是有毒物質(zhì)，食用后會頭暈、胸悶、頭痛、血壓下降的癥狀。因此不要購買浮出水面的黃鱔。

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制作技巧

1、黃鱔宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，黃鱔體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的黃鱔體內(nèi)的組氨酸會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的黃鱔必須是活的。
2、黃鱔屬于比較有力的水產(chǎn)類，所以在殺時，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。
3、宰殺黃鱔較普遍的方法是：大缸內(nèi)放上適量的鹽和醋，將黃鱔放入，再倒入開水，立即蓋上缸蓋，待黃鱔都張開嘴，即可取出剖腹洗凈。