1、大鵝的做法
需準備500克鵝肉,將鵝肉切成大的塊狀,然后放在清水里泡五個小時,拿出洗干凈后放入開水中焯一下,控干水分后備用。土豆一個清洗干凈,去除皮切成塊,一小把花椒放入溫水中泡出花椒水。然后鍋里放入油,大概八成熟的時候,下入鵝肉塊兒炒到顏色變?yōu)辄S色,倒入適量的高湯,然后依次加入花椒水,白糖,鹽,醬油,姜片,蔥,用大火煮開以后小火慢慢的燉一個小時,最后下入準備好的土豆塊煮軟即可。
2、鵝肉的禁忌
食用鵝肉的時候需要注意不可以和鴨梨一起吃,這兩種食物一起食用會傷害到人的腎臟。鵝肉也不可以和雞蛋一起吃,這兩種食物同吃則會傷及到人的元氣。鵝肉不可以和柿子一起吃,這兩種一起食用會有中毒現(xiàn)象,嚴重還會致人死亡。鵝肉還不可以和香榧同吃,因為香榧油里有很多種醛類醇,和鵝肉一同食用,會產(chǎn)生對身體健康有危害的一些物質(zhì)。
3、鵝肉火鍋
把鵝肉切成大小適宜的塊狀,清洗干凈后在開水中煮一會兒,撈出控干水備用。把準備好的淮山藥,玉竹和北沙參挑揀干凈,用水洗干凈,裝入一個布袋里邊系好口。把煮鍋放在火上加入適量的高湯,放入鵝肉塊,加入準備好的布袋,同時依次放入料酒,生姜,花椒粉,蔥段,精鹽,然后蓋好鍋蓋大火煮開,再轉小火,燉至肉爛,撒上味精即可。
4、半邊燒鵝腿
把鵝腿肉清洗干凈切成小方塊,先過花生油炸一下,然后撈出控干備用。另準備一碗,加入紅糖,精鹽,醬油,淀粉,用適量的水調(diào)和成糊狀。鍋里放少許油,燒熱后加入蔥姜蒜,然后倒入炸好的鵝肉,翻炒均勻后倒入調(diào)好的糊狀湯汁,讓湯汁均勻的裹在鵝肉上面即可出鍋。鵝肉滋陰補腎功效很強,肉質(zhì)比較細嫩,同時還含有大量對人體健康有益的礦物質(zhì)。
5、深井燒鵝做法
整只鵝一只,去除內(nèi)臟清洗干凈后,在鵝的頸部開一個小孔,通過小孔吹氣,然后再用開水淋鵝身上的每一處。用鉤子將鵝掛起,然后將200克的麥芽糖,500克的米醋以及兩克的橙紅色素放入容器攪均勻燒開后倒在鵝身上。淋好料汁的鵝放在火上用慢火慢慢焙干,再用大火烤三十分鐘直到鵝皮變脆就行了。鵝肉有化痰,滋陰的作用,食用是很滋補的。