糖醋鯽魚(yú)

1、糖醋鯽魚(yú)的做法

關(guān)于鯉魚(yú)的做法最常見(jiàn)的就是糖醋鯽魚(yú)，糖醋鯽魚(yú)味道鮮美、表面金黃香脆、肉質(zhì)酥軟可口、蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富。先把新鮮的鯉魚(yú)處理干凈，從魚(yú)的腹部用刀切開(kāi)，松菇水發(fā)之后洗干凈去掉泥沙，再把大松去皮切成蔥絲兒，蔥姜蒜切成粉末，鍋中放入油，燒熱之后依次序地把整條的鯉魚(yú)下鍋炸至兩面金黃。再加入料酒、松菇絲、醬油、蔥姜蒜末以及精鹽，等到燒開(kāi)后改成小火燉煮，加入蔥、味精、勾芡、白糖、醋和胡椒粉即可出鍋。

2、紅鯽魚(yú)

所謂的紅鯉魚(yú)是顏色表面發(fā)紅的鯉魚(yú)，這種鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量較為豐富，其中含有豐富的微量元素，主要制作方法也簡(jiǎn)單。先把鯉魚(yú)，處理干凈之后把整只魚(yú)的身體上加入少許鹽和生粉，腌制5分鐘左右，把魚(yú)放入鍋中用油炸開(kāi)，直到表面金黃后撈出備用。用水加入糖、生粉、醬油、調(diào)成汁，在油鍋中加入蔥姜蒜末，放上蔥花和香菜煮幾分鐘，把魚(yú)加入鍋中，小火燉30分鐘即可出鍋。

3、鯽魚(yú)豆腐湯的做法

鯉魚(yú)豆腐湯的主要做法是先把整條魚(yú)洗干凈，吸干水分，放入白酒或是黃酒，蔥姜蒜末，在魚(yú)的表面腌制10分鐘。生姜去皮切成薄片，豆腐切成兩厘米的方塊，不要切得太小，容易化開(kāi)。在做魚(yú)時(shí)可以用高壓鍋或是砂鍋，把沙鍋加入油用中火加熱一分鐘，放入姜片和腌制好的魚(yú)，讓魚(yú)的表面均勻的入味。在鍋中加入水，一直到水燒開(kāi)再把豆腐放入鍋中，繼續(xù)加入味精、鹽、醬油、不要攪拌，約小火燜20分鐘左右即可出鍋。

4、鯽魚(yú)湯的做法

做的魚(yú)湯需要準(zhǔn)備冬瓜、鯉魚(yú)、沙拉油、姜片、黃酒等原材料，這些原材料，主要可以去掉魚(yú)中的腥味、調(diào)制魚(yú)湯。先把魚(yú)切成段備用。把冬瓜河里魚(yú)處理好放一旁備用。在鍋中加入沙拉、油、蔥姜蒜段用小火爆炒一分鐘左右。一直到表面呈金黃色加入水黃酒以及冬瓜塊，大火熬湯一直到湯的表面出現(xiàn)漂浮的泡沫，之后再把魚(yú)加入鍋中，加入鹽、味精、雞精調(diào)味，小火清燉20分鐘即可完成。

5、清燉鯽魚(yú)湯

清燉鯽魚(yú)湯適合給產(chǎn)婦和老人食用，特別是剛剛手術(shù)后的患者食用清燉鯽魚(yú)湯可滋補(bǔ)身體、健脾開(kāi)胃、有利于補(bǔ)充元?dú)?。先把鯉魚(yú)洗干凈，處理干凈之后，鍋中倒入適量的清水，不要放太多的調(diào)料，只要加入蔥姜蒜片即可。把處理干凈的鯉魚(yú)放入鍋中，等到水已經(jīng)煮開(kāi)之后，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)化成小火，等一個(gè)小時(shí)在出鍋前再加入少許精鹽、味精提鮮，即可出鍋。因?yàn)榍鍩貂庺~(yú)湯中沒(méi)有加太多調(diào)料，所以顏色看起來(lái)清淡了些。

參考文獻(xiàn)