泡菜的做法大全

1、怎樣做泡菜

泡菜常作為開(kāi)胃菜，制作方法是：把小黃瓜切成兩半，去掉黃瓜籽，辣椒切成細(xì)條，去掉辣椒籽。大蒜拍碎備用。冷開(kāi)水放入碗中，放入適量的食鹽攪拌均勻，然后加入醬油，繼續(xù)攪拌均勻，白醋可根據(jù)喜好隨意添加。切好的黃瓜過(guò)一下沸水，去掉黃瓜的澀味，然后把黃瓜條、辣椒、大蒜一起放倒上面調(diào)制好的醬汁中，碗口用保鮮膜密封，放于冰箱中，大約7天左右，便可以取出食用了。

2、泡菜炒飯的做法

泡菜炒飯的制作方法：鍋里面放少量油，把大蒜末放入油中炒香，然后加入少量牛肉絲翻炒香，等到牛肉炒到半生半熟的時(shí)候加入適量的泡菜，繼續(xù)翻炒，等到牛肉絲已經(jīng)全部變白，加入適量的米飯，同時(shí)加入少許泡菜汁，再翻炒大約2到3分鐘，加入胡椒粉和適量的香油，翻炒片刻后便可以出鍋。注意，泡菜本身有咸味，所以泡菜炒飯的時(shí)候可以不放鹽，或者放少量的食鹽。

3、蘿卜泡菜的腌制方法

蘿卜泡菜的腌制方法：把白蘿卜洗干凈后去掉表皮，切成小方塊，小蔥洗干凈后切成3厘米左右的段，大蒜去皮，直接拍扁，剁成蒜泥。蘿卜放入玻璃碗中，表面撒上適量的食鹽和辣椒粉，然后反復(fù)攪拌均勻，再放入大蒜泥、蝦醬、姜汁、白糖、蔥段，攪拌均勻，碗口用保鮮膜密封保存。天氣寒冷的時(shí)候保存5到7天便可以食用，夏季天氣炎熱的時(shí)候，保存一天后便可以吃了。

4、糖醋泡菜

糖醋泡菜的做法：胡蘿卜和白菜清洗干凈，胡蘿卜切成丁，白菜切成小塊，把胡蘿卜和白菜放到盆里面，撒上適量的腌制鹽，攪拌均勻，再加入少量白糖，撒上幾滴料酒和食醋，再次攪拌均勻，緊接著放入幾粒泡椒，然后蓋上蓋子密封保存。一般第二日便可以開(kāi)蓋食用，但環(huán)境溫度較低時(shí)可能要兩日以上才能食用。注意，制作糖醋泡菜時(shí)，盛放泡菜的餐具不能沾水，否則泡菜容易變質(zhì)。

5、孕婦能吃泡菜嗎

泡菜是腌制食品，其中含有亞硝酸鹽，有致癌作用，不建議孕婦吃。孕婦偶爾吃泡菜對(duì)身體及胎兒無(wú)傷害，泡菜酸辣可口，孕婦食欲低下的時(shí)候吃一點(diǎn)泡菜可以增強(qiáng)食欲。注意，泡菜湯中的亞硝酸化合物可以透過(guò)胎盤進(jìn)入到胎兒體內(nèi)，甚至可以誘發(fā)胎兒畸形，少吃為好。孕婦說(shuō)吃的泡菜制作時(shí)所有的菜品要徹底清潔干凈，保存泡菜的餐具應(yīng)徹底消毒，要保證飲食衛(wèi)生。

參考文獻(xiàn)