紅燒菜的做法大全

1、如何做紅燒獅子頭

1先將豬肉洗凈，剁成肉餡。2將蔥姜洗凈剁成碎末。3將肉末和蔥姜末放入盆中。加入適量的鹽、醬油、雞精、味精，再放入一個(gè)雞蛋和少許淀粉，攪拌均勻。4鍋內(nèi)加入適量清水，大火燒開(kāi)，將肉餡擠成肉丸，放入鍋中煮熟，等丸子全部飄起時(shí)，撈出備用。5取出炒鍋，鍋內(nèi)放入適量植物油，將蔥姜蒜爆炒炒出香味，將煮好的肉丸子倒入鍋中，加入少許料酒和鹽、醬油。6大火繼續(xù)翻炒均勻，加入少許的水小火慢燉5分鐘，等湯汁濃稠時(shí)，撒入雞精味精調(diào)味，大火收汁即可。

2、紅燒排骨

1首先將排骨洗凈切成段，2將蔥姜蒜洗凈切成片備用，3鍋內(nèi)加入適量的清水大火燒開(kāi)，將排骨倒入鍋中焯水。4將焯好水的排骨用冷水沖洗，去除排骨身上沾有的血沫，控干水分備用5，將焯好水的排骨，倒入盆中加入適量的料酒、醬油和鹽，腌半小時(shí)，6去除炒鍋，鍋內(nèi)倒入適量的植物油，將蔥姜蒜爆炒，炒出香味，7將腌好的排骨倒入鍋內(nèi)，大火翻炒，加入少許料酒、鹽、醬油和白糖，8大火翻炒均勻后加入沒(méi)過(guò)排骨的水，大火燒開(kāi)小火慢燉一小時(shí)，等湯汁濃稠時(shí)，撒入雞精味精調(diào)味，即可出鍋。

3、紅燒茄子

紅燒茄子是大家非常喜歡的一道名菜，做起來(lái)也非常簡(jiǎn)單。1先將茄子洗凈去皮，切成塊備用，2取出油鍋，鍋內(nèi)倒入適量的油，等油燒至六七成熱時(shí)，將切好的茄子倒入鍋中炸一下，盛出控干油備用，3將蔥姜蒜切碎備用，4再將炒鍋內(nèi)倒入少許油，將蔥姜蒜爆炒，放入豆瓣醬爆炒，炒出紅油為止，5將炸好的茄子倒入鍋中，加入適量的鹽，胡椒粉和五香粉，大火翻炒均勻，加入少許的水，大火燒開(kāi)，撒入雞精味精調(diào)味，加入水淀粉勾芡即可。

4、紅燒魚(yú)

1首先將魚(yú)洗凈，去除魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和魚(yú)內(nèi)臟，2再將洗凈的魚(yú)背上兩面各切幾刀，3將魚(yú)放入盆中加入料酒，鹽和少許醬油腌15分鐘，4取出平底鍋，鍋內(nèi)倒入少許油，將魚(yú)放入鍋內(nèi)煎至兩面呈金黃色盛出備用，5再將油鍋內(nèi)倒入少許植物油，將蔥姜蒜爆炒炒出香味，6將煎好的與放入鍋內(nèi)，加入適量的料酒鹽和少許的水，大火燒開(kāi)，小火慢燉20分鐘后，等湯汁濃稠時(shí)，撒入雞精味精調(diào)味，撒上少許香蔥末即可出鍋。

5、紅燒豬蹄

1將豬蹄兒洗凈切成小塊兒備用，2鍋內(nèi)加入清水，大火燒開(kāi)將豬蹄兒焯水，盛出后用冷水沖洗，去除豬蹄兒多余的雜毛，3加蔥姜蒜洗凈，切成薄片備用，4取出炒鍋，鍋內(nèi)倒入適量的植物油，將焯好水的豬蹄放入鍋中爆炒，加入適量的料酒和鹽、醬油、白糖和全佐料，翻炒均勻，5加入適量的水，大火燒開(kāi)小火慢燉一小時(shí)，等湯汁濃稠時(shí)，撒入雞精味精調(diào)味，撒上少許香蔥末，大火收汁即可盛出裝盤(pán)。美味可口的紅燒豬蹄做好了。

參考文獻(xiàn)