1、東北醬茄子
將茄子清洗干凈，特別是要把水分擦干，切掉茄子的根部，然后豎著在茄子的根部劃一道很深的十字架，這樣是方便更加容易入味。緊接著準備好蒜，生姜，蔥花，生抽，料酒，食鹽，味精等多種調味品，可以放在一個小碟子里面。然后在鍋里面倒入一些油，把一些蔥花和蒜片炒一下，有香味之后可以直接把茄子放在鍋中間，緊接著，再放入油，蓋上鍋蓋，每隔兩分鐘翻一次面，直到茄子變軟了之后，再把之前準備好的調味品倒進去。
2、醬茄條的做法
首先將茄子切成4份，大多是切成條狀的，然后將洋蔥切成小塊，青蔥也是適當?shù)拇笮?，準備好大蒜和生姜的碎末，最好再準備好一些肉末。在平底鍋里面放入油，因為是要做炒菜，需要多放點，首先需要把蔥花和洋蔥之類的東西，放到油鍋中，爆炒一下，飄出來香味之后，再把切好的茄子倒進去，用鍋燜一會兒之后，在里面放入調味品，比如料酒，或者是之前準備好的醬汁，等茄子爛了之后就可以吃了。
3、土豆茄子醬的做法
首先是要把茄子洗干凈，然后撕成條，大蒜和蔥花切成碎末，土豆切成條狀，把事先準備好的蔥花末放在油中爆炒，緊接著把茄條和土豆條放在鍋中翻炒，然后適量的加入一些花椒，這樣味道會更加好一些。差不多土豆和茄子已經爛之后，適量的放入一些大醬，然后加入清水，把鍋蓋蓋起來，用大火燒10分鐘左右，土豆和茄子，基本上已經熟了，然后再把它們弄成小塊，適量的放入味精，就可以吃了。
4、肉末醬茄子的做法
把瘦肉清洗干凈，剁成碎末狀，緊接著倒入生抽豆瓣醬進行攪拌，這樣主要是能夠做成很好的醬料。在準備簽字的時候，第一步要清洗干凈，然后在平底鍋上倒點油，放入茄子煎一會兒，但是要注意控制火候，而且要看著，當一面已經煎至金黃色的時候，緊接著就要翻個。一直煎到四周都是金黃色的時候，就可以拿出鍋了，然后想事先準備好的肉末醬倒在茄子上面。
5、茄子炒肉絲的做法
把茄子清洗干凈之后切成絲，然后再準備好豬肉，最好是用淀粉，食鹽，料酒，醬油，生抽之類的調味品腌制一下，大概需要半個小時左右。緊接著在鍋里放點油，等油熱了之后把茄子絲放間里面一直炒到肉熟了變顏色，盛出來之后，把肉絲放在鍋里面炒。在炒肉絲的時候可以放入姜絲，蔥末，加點醬油，青椒尖椒，主要是調味的功效，一定要炒得均勻，最后再加入茄子，加入白糖味精之類的調味品。
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