為什么臘八蒜是綠色的？怎么制作？
臘八不僅僅有臘八粥，還有臘八蒜或者臘八面。
1.臘八粥里都有“何方神圣”？
臘八粥也就八寶粥，五味俱全，也被稱作七寶五味粥。標(biāo)準(zhǔn)的臘八粥是用很多種類的米以及雜豆和棗、堅(jiān)果等食物做成的粥，而且還很黏。為了防止在這一天凍壞了下巴，所以在臘八這一天要喝臘八粥把下巴粘一下。臘八粥是種營養(yǎng)較為豐富的食物，可以解決飲食食物多樣的壓力。
2.好好的臘八蒜怎么就綠了呢？
真正的傳統(tǒng)臘八蒜就應(yīng)該為綠色。有很多人因?yàn)榭吹剿庾兙G色以為壞掉了，就扔了。真心為臘八蒜喊冤，好心疼！人家本來就應(yīng)該是綠色的嘛！綠色代表“健康”。那不過是大蒜綠色素而已，是一種天然的花青素類色素（花青素可以清除自由基，延緩衰老哦）！它不是很穩(wěn)定，會在腌制的25天左右逐漸變黃變淺。臘八蒜中最初形成的為藍(lán)色素, 藍(lán)色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素, 兩者共同作用使蒜呈現(xiàn)綠色, 最后藍(lán)色素全部轉(zhuǎn)化為黃色素。只有儲藏的大蒜經(jīng)過低溫處理，才能發(fā)生如此變化。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。因?yàn)榕D八蒜變綠需要幾個(gè)條件，低溫打破大蒜休眠、激活蒜酶，蒜酶催化大蒜變綠；泡制臘八蒜用的醋能起到增加細(xì)胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。所以說，臘八節(jié)才能泡出臘八蒜還是有一定科學(xué)根據(jù)的。
3.自己在家怎么做臘八蒜？
這個(gè)還是比較簡單的，找一個(gè)干凈的容器，倒上適量的醋，能把大蒜超過了就好了，然后將容器密封，直到大蒜變綠了就可以開始享用了，當(dāng)然里面的醋也不要扔掉，蘸餃子吃還是很美味的呢！
臘八啦！快樂過節(jié)日、好好喝黏粥、放心吃綠蒜，不要凍掉下巴啦！
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜碇拔覀冃枰凑諏＜业囊庖娙プ?，而且指南的制定首先要參照專家的意見?/p>
本站原創(chuàng)內(nèi)容，轉(zhuǎn)載請注明出處。