剛剛發(fā)出小芽的馬鈴薯，到底是吃還是棄
馬鈴薯的營養(yǎng)素豐富，含有碳水化合物，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(磷、鈣等)、鉀的含量尤為可觀，維生素C、維生素B1、維生素B2等，土豆一般人的人都可食用。特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍的人食用。皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者就應(yīng)忌食土豆。特殊人群，如孕婦、產(chǎn)婦、嬰兒都能吃土豆。 孕婦能吃土豆。應(yīng)該要適量地吃，吃多了容易脹氣。土豆切開后容易氧化變黑，屬正?，F(xiàn)象，不會(huì)造成危害。烹調(diào)時(shí)注意不要把土豆泡得太久，這樣會(huì)致使水溶性維生素等營養(yǎng)流失。
現(xiàn)在，北方以進(jìn)入春季，市場(chǎng)上賣的馬鈴薯，多數(shù)都長著個(gè)小小的芽兒，這樣的馬鈴薯到底能不能吃呢？有的老人說：“沒事，能吃，扔了可惜！都浪費(fèi)了，我一輩子都吃，也活這么大歲數(shù)了”，年輕人說：“有毒，不能吃”，各持己見。
發(fā)芽的馬鈴薯是不建議食用的，尤其是抵抗力比較弱的老人和孩子，更容易引起食物中毒。食用生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，不能食用。發(fā)芽馬鈴薯中毒通常發(fā)生在食用后數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)，先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂、血壓下降；嚴(yán)重中毒者可出現(xiàn)昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。即使某些人吃了，也沒什么癥狀，只能說明這個(gè)人的抵抗力比較強(qiáng)，但進(jìn)入機(jī)體中的龍葵堿毒素，也是要代謝分解的，也對(duì)肝臟、腎臟有危害的。
正常的土豆，被光照射下皮容易變成綠色，有少量的龍葵堿，吃了麻嘴，但不致于中毒，建議吃的時(shí)候，用刀削去外皮。如果出芽比較輕的土豆，剛剛出一點(diǎn)小芽，扔了又可惜，浪費(fèi)，一定要吃，最好用刀挖去芽基部，烹調(diào)時(shí)可以放一點(diǎn)醋，破壞龍葵堿，吃了就不會(huì)中毒了。為了個(gè)人的安全和健康，最好不能吃發(fā)芽的、變綠的、久放的土豆，以防食物中毒。
溫馨提示：
請(qǐng)不要迷信專家，專家說的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜碇拔覀冃枰凑諏＜业囊庖娙プ?，而且指南的制定首先要參照專家的意見?/p>
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